كارب مخبوز مع الشعيرية المقرمشة
من أشهر أطباق مقاطعة خنان، يتميز بسمك الكارب من النهر الأصفر المطبوخ ببطء بنكهة حلوة وحامضة، ويُقدَّم مع شعيرية لحية التنين المقلية المقرمشة.
المكونات
كارب النهر الأصفر (مُحضَّر مسبقًا، مع شُقوق على شكل بلاط على الجانبين)
حسب الرغبة
شعيرية لحية التنين
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
خل أبيض
حسب الرغبة
نشا
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة ١
اغسلي السمك المُحضَّر مسبقًا، واصنعي شُقوقًا على كلا الجانبين بتصميم على شكل بلاط، ثم ضعيه جانبًا.
2
الخطوة ٢
ضعي مقلاة على نار عالية، وأضيفي الزيت، وعندما تصل إلى نحو ٦٠٪ من السخونة، أنزلي السمك لقليه على عدة دفعات. وبمجرد أن ينضج السمك، أخرجيه وصُفي الزيت.
3
الخطوة ٣
في مقلاة أخرى على نار عالية، أضيفي الماء، ثم ضعي السمك المقلي مع السكر والخل الأبيض ونبيذ الطبخ والملح وعصير الزنجبيل. وأثناء تكثيف الصلصة، استخدمي مغرفة لدفع السمك برفق واسكبي الصلصة عليه باستمرار. وحين يتشرب كلا الجانبين النكهة، قلّبي النشا لتكثيف الصلصة. وعندما تتكاثف الصلصة، اسكبي كمية مناسبة من الزيت الساخن الذي صُفِّي من قلي السمك، ثم قدّمي السمك مع الصلصة.
4
الخطوة ٤
ضعي مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي الزيت، وعندما تصل إلى نحو ٥٠٪ من السخونة، أضيفي شعيرية لحية التنين. واقليها حتى تصبح بلون أصفر برتقالي، ثم أخرجِيها ورتّبيها مع السمك على طبق التقديم.
