바삭한 면과 함께 구운 잉어
달콤새콤한 소스로 부드럽게 졸인 황하 잉어에 바삭하게 튀긴 용의 수염 면을 곁들인, 정평이 난 허난(河南) 명물 요리.
재료
황하 잉어 (초기 준비, 양면에 타일 무늬 칼집)
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용의 수염 국수
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소금
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흰 식초
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전분
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설탕
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요리주
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생강즙
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조리 방법
1
단계 1
초기 준비한 생선을 씻고, 양면에 타일 무늬 모양으로 칼집을 낸 다음, 따로 둡니다.
2
단계 2
웍을 강한 불에 올려놓고 기름을 넣은 다음, 약 60% 정도 뜨거워지면 생선을 내려 튀깁니다. 여러 번에 나눠서 튀겨야 합니다. 생선이 완전히 익으면 건져내어 기름을 빼줍니다.
3
단계 3
또 다른 웍을 강한 불에 올려놓고 물을 넣은 다음, 튀긴 생선과 함께 설탕, 흰 식초, 요리주, 소금, 생강즙을 넣습니다. 소스가 졸아드는 동안, 주걱으로 생선을 살짝 밀고 소스를 계속해서 끼얹어 줍니다. 양면 모두 풍미를 흡수하면, 전분을 넣어 걸쭉하게 합니다. 소스가 걸쭉해지면, 생선을 튀길 때 빼두었던 뜨거운 기름을 적당량 끼얹고, 생선과 소스를 함께 접시에 담아냅니다.
4
단계 4
웍을 중불에 올려놓고 기름을 넣은 다음, 약 50% 정도 뜨거워지면 용의 수염 국수를 넣습니다. 감이 노릇하게 익을 때까지 튀기고, 건져내어 생선과 함께 접시에 담아냅니다.
