Carpe aux nouilles croustillantes
Une spécialité renommée du Henan, à base de carpe du Fleuve Jaune braisée à l'aigre-doux jusqu'à devenir tendre, servie avec des nouilles aux cheveux de dragon frites et croustillantes.
Ingrédients
Carpe du Fleuve Jaune (initialement préparée, avec des incisions en motif de tuiles des deux côtés)
au goût
Nouilles en fils de dragon
au goût
Sel
au goût
Vinaigre blanc
au goût
Fécule
au goût
Sucre
au goût
Vin de cuisine
au goût
Jus de gingembre
au goût
Instructions
1
Étape 1
Lavez le poisson initialement préparé, entaillez les deux côtés en motif de tuiles, et réservez.
2
Étape 2
Placez un wok à feu vif, ajoutez de l'huile, et lorsqu'elle atteint environ 60 % de chaleur, abaissez le poisson pour le frire, en procédant en plusieurs fois. Une fois le poisson bien cuit, retirez-le et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Dans un autre wok à feu vif, ajoutez de l'eau, puis placez le poisson frit avec le sucre, le vinaigre blanc, le vin de cuisine, le sel et le jus de gingembre. Pendant que la sauce réduit, utilisez une louche pour pousser doucement le poisson et arrosez-le continuellement de sauce. Une fois que les deux côtés ont absorbé la saveur, incorporez la fécule pour épaissir. Lorsque la sauce a épaissi, arrosez avec une quantité appropriée de l'huile chaude égouttée de la friture du poisson, puis dressez le poisson avec la sauce.
4
Étape 4
Placez un wok à feu moyen, ajoutez de l'huile, et lorsqu'elle atteint environ 50 % de chaleur, ajoutez les nouilles en fils de dragon. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune kaki, retirez-les et disposez-les avec le poisson sur une assiette de service.
