Karpfen mit knusprigen Nudeln gebacken
Eine gefeierte Spezialität aus Henan mit süß-saurem, weich geschmortem Karpfen aus dem Gelben Fluss, serviert mit knusprig frittierten Drachensbartnudeln.
Zutaten
Gelbflussenkarpfen (vorbereitet, mit Rautenmuster-Schnitt auf beiden Seiten)
to taste
Drachenbartnudeln
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Salz
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Weißer Essig
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Stärke
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Zucker
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Kochwein
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Ingwersaft
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Anleitung
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Schritt 1
Den vorbereiteten Fisch waschen, beide Seiten in einem Rautenmuster einschneiden und beiseitestellen.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und sobald es etwa zu 60 % heiß ist, den Fisch portionsweise hineinlegen und frittieren. Sobald der Fisch durchgegart ist, herausnehmen und das Öl abgießen.
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Schritt 3
In einem weiteren Wok bei starker Hitze Wasser hinzufügen, dann den frittierten Fisch zusammen mit Zucker, weißem Essig, Kochwein, Salz und Ingwersaft hineingeben. Während die Sauce reduziert wird, den Fisch mit einer Schöpfkelle vorsichtig schieben und kontinuierlich mit der Sauce übergießen. Sobald beide Seiten den Geschmack aufgenommen haben, Stärke zum Binden einrühren. Wenn die Sauce eingedickt ist, eine angemessene Menge des heißen Öls, das beim Frittieren des Fisches abgegossen wurde, darüberträufeln, dann den Fisch zusammen mit der Sauce auf einem Teller anrichten.
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Schritt 4
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und sobald es etwa zu 50 % heiß ist, die Drachenbartnudeln hinzufügen. Frittiert, bis sie persimmon-gelb sind, herausnehmen und zusammen mit dem Fisch auf einer Servierplatte anrichten.
