鯉のカリカリ麺焼き
黄河の鯉を甘酢で柔らかく煮込み、サクサクに揚げた龍鬚麺を添えた河南省を代表する名物料理です。
材料
黄河鯉（下処理済みのもの、両面に格子状の切り目を入れる）
適量
龍髭麺
適量
塩
適量
白酢
適量
でんぷん
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
生姜汁
適量
作り方
1
手順1
下処理済みの魚を洗い、両面に格子状の切り目を入れて、置いておく。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、油を引く。油が六割ほど熱くなったら、魚を数回に分けて揚げる。魚に火が通ったら、取り出して油を切る。
3
手順3
別の中華鍋を強火にかけ、水を加え、揚げた魚と砂糖、白酢、料理酒、塩、生姜汁を入れる。ソースがとろみつくまで、おたまを使って魚を軽く押さえながら、ソースを魚にかけ続ける。両面に味が染み込んだら、でんぷんを混ぜてとろみをつける。ソースにとろみがついたら、魚の揚げ油を適量回し掛け、魚をソースと一緒に盛り付ける。
4
手順4
中華鍋を中火にかけ、油を引く。五割ほど熱くなったら、龍髭麺を入れる。柿色になるまで揚げ、取り出し、魚と一緒に皿に盛り付ける。
