ذيل الكارب بصلصة الأرز المختمر
طبق كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ يضم ذيل سمك الكارب الأسود، يُقلى أولاً في المقلاة ثم يُطهى على نار هادئة، مع صلصة راسب النبيذ الغنية والعطرة، ولحم طري كالحرير.
المكونات
ذيل الكارب الأسود (مقطّع إلى ٨ قطع متصلة بالزعانف)
٥٠٠ غ
ملح ناعم
١٥ غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
٢ غ
عجينة الأرز المختمر (مخلوطة بالمرق ومصفّاة)
٥٠ غ
شحم الخنزير المطبوخ (للقلي)
٥٠ غ
نبيذ شاوشينغ
٢٥ غ
البصل الأخضر والزنجبيل المفرومان
٣ غ
النشا المبلّل (لتكثيف الصلصة)
٢٥ غ
المرق (لخلط صلصة الأرز المختمر)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير ذيل السمكة
قطّع ذيل الكارب الأسود إلى ٨ قطع متصلة بالزعانف.
2
تحضير صلصة الأرز المختمر
اخلط عجينة الأرز المختمر مع المرق لعمل صلصة، ثم صفّ المواد الصلبة واتركها جانبًا.
3
القلي في المقلاة
سخّن المقلاة على نار عالية مع شحم الخنزير المطبوخ، ضع قطع ذيل السمكة واقلها قليلًا على الوجهين، صبّ نبيذ شاوشينغ، أضف المرق والملح الناعم، اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة واسلق حتى تتقلّص الصلصة وينضج السمك تمامًا.
4
إضافة صلصة الأرز المختمر
اسكب صلصة الأرز المختمر المصفّاة، أضف غلوتامات أحادية الصوديوم، وأعد الغليان على نار عالية.
5
التكثيف والإنهاء
كثّف قليلًا باستخدام النشا المبلّل، انثر الزنجبيل والبصل الأخضر المفرومين، حرّك المقلاة لتتغلف بطبقة من الزيت الساخن، وقدّم الطبق.
