Хвост карпа в соусе из ферментированного риса
Классическое блюдо провинции Чжэцзян из хвоста чёрного карпа: сначала обжаривается на сковороде, затем тушится в насыщенном ароматном соусе на основе винных дрожжей, с нежным, шелковистым мясом.
Ингредиенты
Хвост чёрного карпа (нарезанный на 8 кусков, соединённых плавниками)
500 г
Очищенная соль
15 г
Глутамат натрия
2 г
Ферментированное рисовое сусло (смешанное с бульоном и процеженное)
50 г
Топлёный свиной жир (для жарки)
50 г
Рисовое вино Шаосин
25 г
Измельчённый зелёный лук и имбирь
3 г
Жидкий крахмал (для загущения)
25 г
Бульон (для смешивания с рисовым соусом)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка хвоста рыбы
Нарежьте хвост чёрного карпа на 8 кусков, соединённых плавниками.
2
Приготовление соуса из ферментированного риса
Смешайте ферментированное рисовое сусло с бульоном для получения соуса, процедите твёрдые частицы и отложите в сторону.
3
Обжаривание
Разогрейте wok на сильном огне с топлёным свиным жиром, выложите куски рыбы и слегка обжарьте с обеих сторон, плесните рисовое вино Шаосин, добавьте бульон и очищенную соль, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока соус не уварится и рыба не будет полностью готова.
4
Добавление соуса из ферментированного риса
Влейте процеженный соус из ферментированного риса, добавьте глутамат натрия и снова доведите до кипения на сильном огне.
5
Загущение и финальная подача
Слегка загустите жидким крахмалом, посыпьте измельчённым имбирём и зелёным луком, покрутите wok, чтобы покрыть блюдо каплей горячего масла, и подавайте.
