지게미 소스 청어 꼬리
浙江의 대표적인 특색 요리로, 블랙 카프의 꼬리를 먼저 지지고 이어서 조려 향이 진하고 풍미로운 주곡 소스를 곁들였으며, 연하고 부드러운 살코기를 갖췄다.
재료
검은 청어 꼬리 (지느러미로 연결된 8조각)
500 g
정제 소금
15 g
MSG
2 g
발효 쌀 퓌레 (육수와 섞어 걸러낸 것)
50 g
익힌 돼지 기름 (볶음용)
50 g
소흥주
25 g
다진 파와 생강
3 g
물 전분 (농축용)
25 g
육수 (발효 쌀 소스와 섞기용)
to taste
조리 방법
1
생선 꼬리 준비
검은 청어 꼬리를 지느러미로 연결된 8조각으로 자르세요.
2
발효 쌀 소스 준비
발효 쌀 퓌레를 육수와 섞어 소스를 만들고, 고형물을 걸러 한쪽에 둡니다.
3
팬 프라이
익힌 돼지 기름을 두르고 웍을 강불로 달궈, 생선 꼬리 조각을 넣고 양면을 살짝 팬 프라이한 후, 소흥주를 끼얹고, 육수와 정제 소금을 넣어 끓어오르면 약불로 줄여 소스가 졸아들고 생선이 완전히 익을 때까지 졸여 조립니다.
4
발효 쌀 소스 넣기
걸러낸 발효 쌀 소스를 붓고, MSG를 넣은 후, 강불에서 다시 끓여주세요.
5
농축과 마무리
물 전분으로 살짝 농축하고, 다진 생강과 파를 뿌리고, 뜨거운 기름을 살짝 끼얹어 웍을 흔들어 코팅한 다음 서빙합니다.
