酒醸の鯉の尾
浙江省の伝統的な名物料理で、黒鯉の尾を使用しています。最初に焼き、次に煮込んで、香り豊かでコクのある酒粕ソースと柔らかくなめらかな身を味わえます。
材料
黒鯉の尾（ひれで繋いだ8切れに切る）
500 g
精塩
15 g
味の素
2 g
酒醸（スープと混ぜてこす）
50 g
豚ラード（炒め用）
50 g
紹興酒
25 g
みじん切りのねぎと生姜
3 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
25 g
スープ（酒醸と混ぜる用）
適量
作り方
1
魚の尾の下準備
黒鯉の尾をひれで繋いだ8切れに切る。
2
酒醸ソースの下準備
酒醸をスープと混ぜてソースを作り、固形物を取り除いて別に置いておく。
3
焼き付け
中華鍋に豚ラードを強火で熱し、魚の尾を入れて両面を軽く焼き、紹興酒を回し入れ、スープと精塩を加えて沸騰させ、弱火にしてソースが煮詰まり魚に火が通るまで煮る。
4
酒醸ソースを加える
こした酒醸ソースを注ぎ入れ、味の素を加えて強火で再び沸騰させる。
5
とろみ付けと仕上げ
水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、みじん切りの生姜とねぎを散らし、鍋を回して熱した油を少量かけて絡め、提供する。
