Cola de carpa en salsa de arroz fermentado

Name: Cola de carpa en salsa de arroz fermentado
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Cola de carpa negra (cortada en 8 piezas unidas por las aletas); 15 g Sal refinada; 2 g Glutamato monosódico (GMS); 50 g Mosto de arroz fermentado (mezclado con caldo y colado); 50 g Manteca de cerdo cocida (para freír); 25 g Vino de Shaoxing; 3 g Cebolla de verdeo y jengibre picados; 25 g Almidón húmedo (para espesar); to taste Caldo (para mezclar con la salsa de arroz fermentado)

Un plato clásico de Zhejiang elaborado con cola de carpa negra, que primero se fríe en sartén y luego se estofa, con una salsa rica y aromática de heces de vino y una carne tierna y sedosa.

30 min

Fácil

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Cola de carpa en salsa de arroz fermentado

Ingredientes

Cola de carpa negra (cortada en 8 piezas unidas por las aletas) 500 g

Sal refinada 15 g

Glutamato monosódico (GMS) 2 g

Mosto de arroz fermentado (mezclado con caldo y colado) 50 g

Manteca de cerdo cocida (para freír) 50 g

Vino de Shaoxing 25 g

Cebolla de verdeo y jengibre picados 3 g

Almidón húmedo (para espesar) 25 g

Caldo (para mezclar con la salsa de arroz fermentado) to taste

Instrucciones

Preparación de la cola de pescado

Corta la cola de carpa negra en 8 piezas unidas por las aletas.

Preparación de la salsa de arroz fermentado

Combina el mosto de arroz fermentado con el caldo para hacer una salsa, cuela los sólidos y reserva.

Salteado

Calienta un wok a fuego fuerte con la manteca de cerdo cocida, coloca las piezas de cola de pescado y saltéalas ligeramente por ambos lados, añade el vino de Shaoxing, incorpora el caldo y la sal refinada, lleva a ebullición y luego reduce a fuego bajo hasta que la salsa se concentre y el pescado esté bien cocido.

Añadir la salsa de arroz fermentado

Vierte la salsa de arroz fermentado colada, añade el glutamato monosódico (GMS) y lleva de nuevo a ebullición a fuego fuerte.

Espesar y terminar

Espesa ligeramente con el almidón húmedo, espolvorea el jengibre y la cebolla de verdeo picados, gira el wok para cubrir con un chorrito de aceite caliente y sirve.