Queue de carpe sauce au riz fermenté

Name: Queue de carpe sauce au riz fermenté
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Queue de carpe noire (coupée en 8 morceaux reliés par les nageoires); 15 g Sel raffiné; 2 g Glutamate monosodique (GMS); 50 g Riz fermenté (mélangé au bouillon et filtré); 50 g Saindoux de porc cuit (pour la friture); 25 g Vin de Shaoxing; 3 g Ciboule et gingembre hachés; 25 g Fécule humide (pour lier); au goût Bouillon (pour mélanger la sauce au riz fermenté)

Une spécialité classique du Zhejiang mettant à l'honneur la queue de carpe noire, d'abord poêlée puis braisée, avec une sauce aux lies de vin riche et parfumée et une chair tendre et soyeuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

Queue de carpe noire (coupée en 8 morceaux reliés par les nageoires) 500 g

Sel raffiné 15 g

Glutamate monosodique (GMS) 2 g

Riz fermenté (mélangé au bouillon et filtré) 50 g

Saindoux de porc cuit (pour la friture) 50 g

Vin de Shaoxing 25 g

Ciboule et gingembre hachés 3 g

Fécule humide (pour lier) 25 g

Bouillon (pour mélanger la sauce au riz fermenté) au goût

Instructions

Préparation de la queue de carpe

Couper la queue de carpe noire en 8 morceaux reliés par les nageoires.

Préparation de la sauce au riz fermenté

Mélanger le riz fermenté avec le bouillon pour obtenir une sauce, filtrer les solides et réserver.

Saisie à la poêle

Faire chauffer un wok à feu vif avec le saindoux de porc cuit, y placer les morceaux de queue de carpe et les saisir légèrement des deux côtés, ajouter le vin de Shaoxing d'un trait, verser le bouillon et le sel raffiné, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et que le poisson soit cuit à cœur.

Ajout de la sauce au riz fermenté

Verser la sauce au riz fermenté filtrée, ajouter le glutamate monosodique et porter à nouveau à ébullition à feu vif.

Liaison et finition

Lier légèrement avec la fécule humide, parsemer de gingembre et de ciboule hachés, faire tournoyer le wok pour enrober d'un filet d'huile chaude et servir.