Karpfenschwanz in fermentierter Reissauce
Eine klassische Spezialität aus Zhejiang mit schwarzem Karpfenschwanz, zuerst angebraten und dann geschmort, mit einer reichhaltigen, duftenden Weinhefensauce und zartem, seidigem Fleisch.
Zutaten
Schwarzkarpfenschwanz (in 8 durch Flossen verbundene Stücke geschnitten)
500 g
Feines Salz
15 g
MSG
2 g
Fermentierter Reisansatz (mit Brühe verrührt und durchgeseiht)
50 g
Gekochtes Schweineschmalz (zum Anbraten)
50 g
Shaoxing-Wein
25 g
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
3 g
Nasse Stärke (zum Binden)
25 g
Brühe (zum Mischen der fermentierten Reissauce)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung des Fischschwanzes
Den Schwarzkarpfenschwanz in 8 durch Flossen verbundene Stücke schneiden.
2
Vorbereitung der fermentierten Reissauce
Den fermentierten Reisansatz mit der Brühe zu einer Sauce verrühren, die Feststoffe abseihen und beiseitestellen.
3
Anbraten
Einen Wok bei starker Hitze mit dem gekochten Schweineschmalz erhitzen, die Fischschwanzstücke hineingeben und beide Seiten leicht anbraten, den Shaoxing-Wein angießen, Brühe und feines Salz zugeben, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis die Sauce reduziert und der Fisch durchgegart ist.
4
Hinzufügen der fermentierten Reissauce
Die abgeseihte fermentierte Reissauce angießen, das MSG hinzufügen und bei starker Hitze erneut zum Kochen bringen.
5
Binden und Fertigstellen
Mit der nassen Stärke leicht binden, den gehackten Ingwer und die Frühlingszwiebel darüberstreuen, den Wok schwenken, um alles mit einem Schuss heißem Öl zu überziehen, und servieren.
