كرفس باللحم البقري

Name: كرفس باللحم البقري
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g لحم بقري طري (مقطع رقيقًا ضد الألياف إلى قطع بطول 2 سم); 150 g كرفس (مقطع رقيقًا); 40 g نبيذ شاوشينغ; 20 g صلصة الصويا; 10 g سكر; 5 g بيكربونات الصودا; 20 g نشا مذاب في ماء; 1 g مسحوق الفلفل الأسود; 20 g بصل أخضر مقطع وزنجبيل; 2 g زنجبيل مفروم; 500 g زيت الفول السوداني; a pinch MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)

تُقلى شرائح لحم البقر الطري المخلّل بسرعة مع الكرفس حتى تمتزج جيدًا، مما يُنتج قوامًا طازجًا وطريًا.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بقري طري (مقطع رقيقًا ضد الألياف إلى قطع بطول 2 سم) 300 g

كرفس (مقطع رقيقًا) 150 g

نبيذ شاوشينغ 40 g

صلصة الصويا 20 g

سكر 10 g

بيكربونات الصودا 5 g

نشا مذاب في ماء 20 g

مسحوق الفلفل الأسود 1 g

بصل أخضر مقطع وزنجبيل 20 g

زنجبيل مفروم 2 g

زيت الفول السوداني 500 g

MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم) a pinch

الخطوات

تحضير المكونات

يُقطع الكرفس إلى قطع رفيعة. يُقطع اللحم البقري الطري رقيقًا ضد الألياف إلى قطع بطول 2 سم، ويُوضع في وعاء، وتُضاف إليه بيكربونات الصودا، وصلصة الصويا، ومسحوق الفلفل الأسود، والنشا المذاب في الماء، ونبيذ شاوشينغ، والزنجبيل المفروم، والماء، ويُترك ليتبل لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف زيت الفول السوداني، ويُترك ليتبل لمدة ساعة أخرى.

تحمير اللحم

يُسخن الووك على نار عالية، ويُسخن زيت الفول السوداني إلى 60% من نقطة دخانه، وتُضاف شرائح اللحم، ويُحرّك بملعقة، وعندما يتحول لون اللحم إلى الأبيض، يُسكب في مصفاة لتصفية الزيت.

الطبخ النهائي

يُترك كمية قليلة من الزيت في الووك، ويُعاد تسخينه على نار عالية، ويُضاف البصل الأخضر المقطع والزنجبيل، والسكر، وصلصة الصويا، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وكمية قليلة من الماء، ويُترك حتى يغلي، ويُكثف بالنشا المذاب في الماء، وتُضاف شرائح اللحم وشرائح الكرفس، ويُحرّك بالتساوي ويُقدم.