Rindfleisch mit Sellerie

Name: Rindfleisch mit Sellerie
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g zartes Rindfleisch (dünn gegen die Faser in 2 cm lange Stücke geschnitten); 150 g Sellerie (dünn geschnitten); 40 g Shaoxing-Wein; 20 g Sojasauce; 10 g Zucker; 5 g Natron; 20 g Speisestärke mit Wasser; 1 g schwarzer Pfeffer (gemahlen); 20 g in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer; 2 g gehackter Ingwer; 500 g Erdnussöl; eine Prise MSG (Mononatriumglutamat)

Marinierte, zarte Rindfleischscheiben werden zusammen mit Sellerie kurz angebraten, bis alles gleichmäßig vermischt ist – so entsteht eine frische, zarte Textur.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

zartes Rindfleisch (dünn gegen die Faser in 2 cm lange Stücke geschnitten) 300 g

Sellerie (dünn geschnitten) 150 g

Shaoxing-Wein 40 g

Sojasauce 20 g

Zucker 10 g

Natron 5 g

Speisestärke mit Wasser 20 g

schwarzer Pfeffer (gemahlen) 1 g

in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer 20 g

gehackter Ingwer 2 g

Erdnussöl 500 g

MSG (Mononatriumglutamat) eine Prise

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Sellerie in dünne Stücke schneiden. Das zarte Rindfleisch dünn gegen die Faser in 2 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Natron, Sojasauce, schwarzen Pfeffer (gemahlen), Speisestärke mit Wasser, Shaoxing-Wein, gehackten Ingwer und Wasser hinzufügen, 10 Minuten marinieren, dann Erdnussöl hinzufügen und weitere 1 Stunde marinieren.

Rindfleisch anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Erdnussöl auf 60 % seines Rauchpunkts erhitzen, die Rindfleischscheiben hinzufügen, mit einem Löffel rühren, wenn das Rindfleisch weiß wird, in ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Letzter Garschritt

Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, bei starker Hitze erneut erhitzen, die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer, Zucker, Sojasauce, MSG, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, mit Speisestärke mit Wasser binden, die Rindfleisch- und Selleriescheiben hinzufügen, gleichmäßig umrühren und servieren.