セロリ牛肉
マリネした柔らかい牛肉の薄切りを、セロリと手早く炒めて均一に混ぜ合わせ、さわやかで柔らかな食感に仕上げます。
材料
牛薄切り肉（繊維に対して直角に薄く、2cm幅に切る）
300 g
セロリ（薄切り）
150 g
紹興酒
40 g
醤油
20 g
砂糖
10 g
重曹
5 g
水溶き片栗粉
20 g
黒胡椒
1 g
ねぎと生姜の細切り
20 g
生姜のみじん切り
2 g
ピーナッツオイル
500 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
ひとつまみ
作り方
1
下準備
セロリを薄切りにする。牛薄切り肉を繊維に対して直角に薄く2cm幅に切り、ボウルに入れ、重曹、醤油、黒胡椒、水溶き片栗粉、紹興酒、生姜のみじん切り、水を加えて10分間漬け込み、次にピーナッツオイルを加え、さらに1時間漬け込む。
2
牛肉を炒める
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを発煙点の60%まで熱し、牛肉を加えてスプーンでかき混ぜ、牛肉が白くなったらザルにあげて油を切る。
3
仕上げ
中華鍋に少量の油を残し、再び強火で熱し、ねぎと生姜の細切り、砂糖、醤油、MSG、少量の水を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろをつけ、牛肉とセロリを加えて均一に混ぜて盛り付ける。
