Res con apio
Las tiernas lonchas de carne marinada se saltean rápidamente con apio hasta mezclarse de manera uniforme, dando como resultado una textura fresca y tierna.
Ingredientes
ternera tierna (cortada en rodajas finas a contrapelo en piezas de 2 cm de largo)
300 g
apio (cortado en rodajas finas)
150 g
vino de Shaoxing
40 g
salsa de soja
20 g
azúcar
10 g
bicarbonato de sodio
5 g
almidón diluido en agua
20 g
pimienta negra molida
1 g
cebolleta y jengibre en rodajas
20 g
jengibre picado
2 g
aceite de cacahuete
500 g
MSG (glutamato monosódico)
una pizca
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Corta el apio en trozos finos. Corta la ternera tierna en rodajas finas a contrapelo en piezas de 2 cm de largo, ponla en un bol, añade bicarbonato de sodio, salsa de soja, pimienta negra molida, almidón diluido en agua, vino de Shaoxing, jengibre picado y agua, marina durante 10 minutos, luego añade aceite de cacahuete y marina durante otra hora.
2
Saltear la carne
Calienta un wok a fuego alto, calienta el aceite de cacahuete al 60% de su punto de humo, añade las rodajas de ternera, remueve con una cuchara, cuando la ternera se vuelva blanca, vierte en un colador para escurrir el aceite.
3
Cocción final
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, calienta de nuevo a fuego alto, añade cebolleta y jengibre en rodajas, azúcar, salsa de soja, MSG, una pequeña cantidad de agua, lleva a ebullición, espesa con almidón diluido en agua, añade las rodajas de ternera y las rodajas de apio, remueve de manera uniforme y sirve.
