셀러리 소고기 볶음
마리네이드한 부드러운 쇠고기 슬라이스를 셀러리와 함께 빠르게 볶아 골고루 섞이게 하여 신선하고 부드러운 식감을 완성합니다.
재료
양지머리 (결 반대 방향으로 2cm 길이로 얇게 썬 것)
300 g
셀러리 (얇게 썬 것)
150 g
소흥주
40 g
간장
20 g
설탕
10 g
베이킹소다
5 g
물전분
20 g
흑후추 가루
1 g
썬 파와 생강
20 g
다진 생강
2 g
땅콩유
500 g
MSG (글루탐산나트륨)
a pinch
조리 방법
1
재료 준비
셀러리를 얇게 썬다. 양지머리를 결 반대 방향으로 2cm 길이로 얇게 썰어 볼에 넣고, 베이킹소다, 간장, 흑후추 가루, 물전분, 소흥주, 다진 생강, 물을 넣고 10분간 재운 다음, 땅콩유를 넣고 1시간 더 재운다.
2
소고기 볶기
중약불로 웍을 달군 후, 땅콩유를 연기가 나기 직전(60%)까지 가열하고, 소고기 슬라이스를 넣은 뒤 주걱으로 저어준다. 소고기가 하얗게 익으면 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
마지막 조리
웍에 기름을 조금 남기고, 중약불로 다시 달군 후, 썬 파와 생강, 설탕, 간장, MSG, 소량의 물을 넣고 끓인다. 물전분으로 농도를 잡고, 소고기 슬라이스와 셀러리 슬라이스를 넣은 뒤 골고루 섞어 그릇에 담는다.
