شرائح اللحم البقري بالكرفس

Name: شرائح اللحم البقري بالكرفس
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g لحم بقري (انزع جميع الأوتار، وقطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف); 100 g كرفس (انزع الجذور والأوراق، وقطعه إلى قطع بطول 4 سم); 1 بياض البيض (حوالي 25 غ); 15 g نبيذ شاوشينغ; 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 20 g صلصة الصويا; 25 g زيت السمسم (يستخدم 10 غ لخلطه مع شرائح اللحم); 750 g زيت الطهي (يُستخدم فعلياً 75 غ); 1.5 g ملح ناعم; 25 g نشاء مبلل

لحم بقر مبشّر طري ذو لون غني، يقترن بالكرفس الأخضر المقرمش والنابض بالحياة—هذا الطبق المقلي الخفيف واللذيذ هو طبق كلاسيكي على الطريقة المنزلية في تشجيانغ.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بقري (انزع جميع الأوتار، وقطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف) 150 g

كرفس (انزع الجذور والأوراق، وقطعه إلى قطع بطول 4 سم) 100 g

بياض البيض (حوالي 25 غ) 1

نبيذ شاوشينغ 15 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

صلصة الصويا 20 g

زيت السمسم (يستخدم 10 غ لخلطه مع شرائح اللحم) 25 g

زيت الطهي (يُستخدم فعلياً 75 غ) 750 g

ملح ناعم 1.5 g

نشاء مبلل 25 g

الخطوات

تتبيل شرائح اللحم البقري

انزع جميع الأوتار من لحم البقر وقطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. ضع الشرائح في وعاء، وأضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وبياض البيض، وامزج جيداً. حرّك النشاء المبلل حتى يصبح الخليط لزجاً، ثم أضف 10 غ من زيت السمسم وامزج جيداً. اتركه جانباً ليتشبع بالنكهة.

تحضير الكرفس

انزع الجذور والأوراق من الكرفس وقطعه إلى قطع بطول 4 سم. اغمره في الماء المغلي حتى ينضج بنسبة 60٪ تقريباً، ثم اشطفه بالماء البارد واتركه جانباً. قطع البصل الأخضر إلى قطع.

قلي شرائح اللحم على طريقة السليب فراي

سخن الووك على النار، وبعد دهنه بالزيت، أضف زيت الطهي. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60٪ من حرارة الطهي (حوالي 150 درجة مئوية)، أضف شرائح اللحم وحركها لتنفصل. بمجرد أن يتحول لونها إلى الأبيض اليشمي، أخرجها وصفي الزيت.

إنهاء الطبق

اترك كمية صغيرة من الزيت في الووك، وأضف قطع البصل الأخضر وحركها قليلاً، ثم أضف شرائح اللحم والكرفس. اسكب نبيذ شاوشينغ، وأضف صلصة الصويا وغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب بالتساوي. رش القليل من الزيت وقدّم الطبق.