Tirones de Ternera con Apio

Name: Tirones de Ternera con Apio
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Filete de ternera (retirar todos los tendones, cortar en tirones a contrapelo de la fibra); 100 g Apio (retirar las raíces y las hojas, cortar en secciones de 4 cm); 1 Clara de huevo (aproximadamente 25 g); 15 g Vino de Shaoxing; 1.5 g MSG; 20 g Salsa de soja; 25 g Aceite de sésamo (10 g se usan para mezclar con los tirones de ternera); 750 g Aceite de cocina (75 g realmente usados); 1.5 g Sal fina; 25 g Almidón húmedo

Ternera deshebrada tierna y de color intenso acompañada de apio crujiente y de un verde vibrante: este salteado ligero y sabroso es un plato casero clásico de Zhejiang.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de ternera (retirar todos los tendones, cortar en tirones a contrapelo de la fibra) 150 g

Apio (retirar las raíces y las hojas, cortar en secciones de 4 cm) 100 g

Clara de huevo (aproximadamente 25 g) 1

Vino de Shaoxing 15 g

MSG 1.5 g

Salsa de soja 20 g

Aceite de sésamo (10 g se usan para mezclar con los tirones de ternera) 25 g

Aceite de cocina (75 g realmente usados) 750 g

Sal fina 1.5 g

Almidón húmedo 25 g

Instrucciones

Marinar los tirones de ternera

Retirar todos los tendones del filete de ternera y cortarlo en tirones a contrapelo de la fibra. Colocar los tirones en un bol, añadir el vino de Shaoxing, la sal fina y la clara de huevo, y mezclar bien. Incorporar el almidón húmedo hasta que la mezcla quede pegajosa, luego añadir 10 g de aceite de sésamo y mezclar bien. Reservar para marinar.

Preparar el apio

Retirar las raíces y las hojas del apio y cortarlo en secciones de 4 cm. Blanquear en agua hirviendo hasta que esté cocido aproximadamente un 60 por ciento, luego enjuagar con agua fría y reservar. Cortar la cebolleta en secciones.

Saltear rápidamente los tirones de ternera

Calentar un wok al fuego y, después de aceitarlo, añadir el aceite de cocina. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 60 por ciento de calor (alrededor de 150 °C), añadir los tirones de ternera y remover para separarlos. En cuanto adquieran un color blanco jade, retirarlos y escurrir el aceite.

Terminar el plato

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, añadir las secciones de cebolleta y remover brevemente, luego añadir los tirones de ternera y el apio. Verter el vino de Shaoxing, añadir la salsa de soja y el MSG, y saltear de manera uniforme. Rociar con un poco de aceite y servir.