Rindfleischstreifen mit Sellerie

Name: Rindfleischstreifen mit Sellerie
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Rinderfilet (alle Sehnen entfernen, quer zur Faser in Streifen schneiden); 100 g Sellerie (Wurzeln und Blätter entfernen, in 4 cm lange Stücke schneiden); 1 Eiweiß (ca. 25 g); 15 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Mononatriumglutamat; 20 g Sojasauce; 25 g Sesamöl (10 g zum Vermischen mit den Rindfleischstreifen); 750 g Speiseöl (tatsächlich 75 g verwendet); 1.5 g Feines Salz; 25 g Stärkekleister

Zartes, kräftig farbiges Rindfleisch in Streifen, kombiniert mit knackigem, leuchtend grünem Sellerie – dieses leichte und herzhafte Wok-Gericht ist ein klassisches Hausmannsgericht aus Zhejiang.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderfilet (alle Sehnen entfernen, quer zur Faser in Streifen schneiden) 150 g

Sellerie (Wurzeln und Blätter entfernen, in 4 cm lange Stücke schneiden) 100 g

Eiweiß (ca. 25 g) 1

Shaoxing-Wein 15 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Sojasauce 20 g

Sesamöl (10 g zum Vermischen mit den Rindfleischstreifen) 25 g

Speiseöl (tatsächlich 75 g verwendet) 750 g

Feines Salz 1.5 g

Stärkekleister 25 g

Anleitung

Rindfleischstreifen marinieren

Alle Sehnen vom Rinderfilet entfernen und quer zur Faser in Streifen schneiden. Die Streifen in eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein, feines Salz und Eiweiß hinzufügen und gut vermischen. Den Stärkekleister unterrühren, bis die Masse klebrig wird, dann 10 g Sesamöl hinzufügen und gründlich vermischen. Zum Marinieren beiseitestellen.

Sellerie zubereiten

Wurzeln und Blätter von der Sellerie entfernen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser etwa zu 60 Prozent blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.

Rindfleischstreifen kurz anbraten

Einen Wok auf die Herdplatte stellen, nach dem Einölen des Woks das Speiseöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 60 Prozent erhitzt ist (ca. 150 °C), die Rindfleischstreifen hinzufügen und rühren, damit sie sich nicht aneinanderhaften. Sobald sie eine jadeweiße Farbe haben, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Gericht fertigstellen

Eine kleine Menge Öl im Wok belassen, die Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen und kurz rühren, dann die Rindfleischstreifen und die Sellerie hinzufügen. Shaoxing-Wein angießen, Sojasauce und Mononatriumglutamat hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Mit etwas Öl beträufeln und servieren.