Émincé de bœuf au céleri

Name: Émincé de bœuf au céleri
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Filet de bœuf (retirer tous les tendons, couper en lamelles dans le sens contraire des fibres); 100 g Céleri (retirer les racines et les feuilles, couper en tronçons de 4 cm); 1 Blanc d'œuf (environ 25 g); 15 g Vin de Shaoxing; 1.5 g MSG; 20 g Sauce soja; 25 g Huile de sésame (10 g utilisée pour mélanger avec les lamelles de bœuf); 750 g Huile de cuisson (75 g réellement utilisés); 1.5 g Sel fin; 25 g Amidon liquide

Bœuf effiloché tendre aux riches couleurs, accompagné de céleri vert vif et croquant — ce sauté léger et savoureux est un plat classique de la cuisine maison du Zhejiang.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Filet de bœuf (retirer tous les tendons, couper en lamelles dans le sens contraire des fibres) 150 g

Céleri (retirer les racines et les feuilles, couper en tronçons de 4 cm) 100 g

Blanc d'œuf (environ 25 g) 1

Vin de Shaoxing 15 g

MSG 1.5 g

Sauce soja 20 g

Huile de sésame (10 g utilisée pour mélanger avec les lamelles de bœuf) 25 g

Huile de cuisson (75 g réellement utilisés) 750 g

Sel fin 1.5 g

Amidon liquide 25 g

Instructions

Mariner les lamelles de bœuf

Retirer tous les tendons du filet de bœuf et le couper en lamelles dans le sens contraire des fibres. Placer les lamelles dans un bol, ajouter le vin de Shaoxing, le sel fin et le blanc d'œuf, puis mélanger bien. Incorporer l'amidon liquide jusqu'à ce que le mélange devienne collant, puis ajouter 10 g d'huile de sésame et mélanger soigneusement. Laisser reposer pour mariner.

Préparer le céleri

Retirer les racines et les feuilles du céleri et le couper en tronçons de 4 cm. Blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 60 %, puis rincer à l'eau froide et réserver. Couper le ciboule en tronçons.

Sauter les lamelles de bœuf

Faire chauffer un wok sur le feu et, après avoir huilé le wok, ajouter l'huile de cuisson. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de chaleur (environ 150 °C), ajouter les lamelles de bœuf et remuer pour les séparer. Dès qu'elles deviennent blanc ivoire, les retirer et égoutter l'huile.

Finir la préparation

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter les tronçons de ciboule et remuer brièvement, puis ajouter les lamelles de bœuf et le céleri. Verser le vin de Shaoxing, ajouter la sauce soja et le MSG, puis remuer uniformément. Arroser d'un peu d'huile et servir.