셀러리 소고기 채
부드럽고 색이 짙은 쇠고기 채에 아삭하고 싱싱한 초록빛 셀러리를 더한, 가볍고 감칠맛 나는 볶음 요리는 저장 스타일의 대표적인 가정식입니다.
재료
소고기 안심 (모든 힘줄을 제거하고 결의 반대 방향으로 채썰기)
150 g
셀러리 (뿌리와 잎을 제거하고 4 cm 길이로 썬다)
100 g
달걀흰자 (약 25 g)
1
소홍주
15 g
MSG
1.5 g
간장
20 g
참기름 (소고기 채에 섞을 때 10 g 사용)
25 g
식용유 (실제로 75 g 사용)
750 g
고운 소금
1.5 g
물전분
25 g
조리 방법
1
소고기 채에 양념 재우기
소고기 안심에서 모든 힘줄을 제거하고 결의 반대 방향으로 채썰기. 채를 그릇에 넣고 소홍주, 고운 소금, 달걀흰자를 넣고 잘 섞는다. 물전분을 넣고 반죽이 끈적해질 때까지 저은 다음 참기름 10 g을 넣고 완전히 섞는다. 양념에 재워둔다.
2
셀러리 준비하기
셀러리의 뿌리와 잎을 제거하고 4 cm 길이로 썬다. 끓는 물에 데쳐서 약 60% 정도 익히고 찬물에 헹구어 건져둔다. 대를 잘게 썬다.
3
소고기 채 살짝 볶기
웍을 불 위에 올려 기름을 두른 다음 식용유를 넣는다. 기름이 약 60% 가열되었을 때(약 150℃) 소고기 채를 넣고 풀어주며 볶는다. 옥빛 흰색으로 변하면 즉시 건져 기름을 뺀다.
4
요리 마무리하기
웍에 약간의 기름을 남기고 대를 넣고 잠시 볶은 다음 소고기 채와 셀러리를 넣는다. 소홍주를 붓고 MSG를 넣고 골고루 볶는다. 기름을 살짝 둘러서 그릇에 담는다.
