البطة السماوية
طبق كلاسيكي مميز من قصر عائلة كونغ في شاندونغ، تُطهى هذه الوصفة على البخار فوق الماء المغلي للحفاظ على مرقها الأصلي اللذيذ ونضارتها، مما ينتج لحمًا طريًا يذوب في الفم ويفتت بسهولة.
المكونات
بطة محشية طازجة (مغسولة، الأحشاء منزوعة، حلقات عظام الساق الصغيرة مكسورة، عظام أقدام البطة الكبيرة منزوعة، اللسان والمريء مسحوبان، طرف المنقار مبتور، فتحة الشرج وغدد البطة مقطوعة)
1
لحم خنزير مقدد (مقطع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2 سم)
حسب الذوق
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2 سم)
حسب الذوق
فطر شيتاكي المجفف (السيقان منزوعة، مغسول، مقطوع إلى نصفين)
حسب الذوق
فطر ماتسوتاكي (السيقان منزوعة، مغسول، مقطوع إلى نصفين)
حسب الذوق
مرق صافي
1250 غ
ملح ناعم
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
البصل الأخضر
حسب الذوق
الزنجبيل
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل البطة المحشية الطازجة جيدًا، انزع الأحشاء، اكسر حلقات عظام الساق الصغيرة، انزع عظام أقدام البطة الكبيرة، اسحب اللسان والمريء، اقطع طرف المنقار واقطع فتحة الشرج وغدد البطة. اعمل عدة شقوق على طول عظمة الظهر، اقلبها واضرب لحم الصدر عدة مرات. ضعها في قدر، اغلها على نار خفيفة، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ارفعها واشطف بقايا الزيت بالماء البارد.
2
الخطوة 2
قطع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2 سم. انزع سيقان فطر شيتاكي المجفف وماتسوتاكي، اغسلهما، واقطعهما إلى نصفين.
3
الخطوة 3
اقطع عمود البطة الفقري وضعه في قاع قدر طيني. ضع البطة ووجهها لأعلى فوق العظام. رتب فطر ماتسوتاكي في صف على بطن البطة. ضع براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي المجفف على كل جانب من الماتسوتاكي. صب المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا في القدر الطيني. أضف البصل الأخضر والزنجبيل. غطِّ فتحة القدر الطيني بإحكام بورق زجاجي واربطه بإحكام. ضعه في قدر بخار واطبخه على البخار حتى ينضج تمامًا. ارفع القدر الطيني، انزع الورق، تخلص من البصل الأخضر والزنجبيل، رش الغلوتامات أحادية الصوديوم، انزع الزيت السطحي، وقدِّمه فورًا.
