Небесная утка

Name: Небесная утка
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Свежая фаршированная утка (вымытая, потроха удалены, маленькие кольцевые кости ног надломлены, большие кости утиных лапок удалены, язык и пищевод вытащены, кончик клюва отрублен, анус и утиные железы отрезаны); по вкусу Ветчина (нарезанная ломтиками длиной 5 см и шириной 2 см); по вкусу Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками длиной 5 см и шириной 2 см); по вкусу Сушёные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, вымытые, разрезанные пополам); по вкусу Грибы мацутакэ (с удалёнными ножками, вымытые, разрезанные пополам); 1250 г Прозрачный бульон; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Шаосинское вино; по вкусу Соевый соус; по вкусу Зелёный лук; по вкусу Имбирь; по вкусу Глутамат натрия (MSG)

Классическое фирменное блюдо из родового поместья семьи Кун в провинции Шаньдун. По этому рецепту блюдо готовится на пару над кипящей водой, что позволяет сохранить насыщенный мясной бульон и свежий вкус, а мясо получается нежнейшим и буквально распадается на волокна.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая фаршированная утка (вымытая, потроха удалены, маленькие кольцевые кости ног надломлены, большие кости утиных лапок удалены, язык и пищевод вытащены, кончик клюва отрублен, анус и утиные железы отрезаны) 1

Ветчина (нарезанная ломтиками длиной 5 см и шириной 2 см) по вкусу

Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками длиной 5 см и шириной 2 см) по вкусу

Сушёные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, вымытые, разрезанные пополам) по вкусу

Грибы мацутакэ (с удалёнными ножками, вымытые, разрезанные пополам) по вкусу

Прозрачный бульон 1250 г

Мелкая соль по вкусу

Шаосинское вино по вкусу

Соевый соус по вкусу

Зелёный лук по вкусу

Имбирь по вкусу

Глутамат натрия (MSG) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Тщательно вымойте свежую фаршированную утку, удалите потроха, надломите маленькие кольцевые кости ног, удалите большие кости утиных лапок, вытащите язык и пищевод, отрубите кончик клюва и отрежьте анус и утиные железы. Сделайте несколько надрезов вдоль позвоночной кости, переверните и несколько раз отбейте мясо грудки. Поместите в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне и варите на медленном огне 15 минут. Выньте и смойте остатки жира в холодной воде.

Шаг 2

Нарежьте ветчину и зимние побеги бамбука ломтиками длиной 5 см и шириной 2 см. Удалите ножки у сушёных шиитаке и мацутакэ, вымойте их и разрежьте пополам.

Шаг 3

Разрубите позвоночник утки и поместите его на дно глиняного горшка. Уложите утку грудкой вверх поверх костей. Разложите грибы мацутакэ в ряд на брюшке утки. Разместите побеги бамбука, ветчину и сушёные шиитаке по обеим сторонам от мацутакэ. Влейте в глиняный горшок прозрачный бульон, мелкую соль, шаосинское вино и соевый соус. Добавьте зелёный лук и имбирь. Плотно закройте отверстие глиняного горшка пергаментной бумагой и крепко обвяжите. Поместите в пароварку и готовьте на пару до полной готовности. Выньте глиняный горшок, снимите бумагу, удалите зелёный лук и имбирь, посыпьте глутаматом натрия, снимите поверхностный жир и сразу подавайте.