Pato Celestial
Un plato clásico emblemático de la Mansión de la Familia Kong de Shandong, esta receta se cocina al vapor sobre agua hirviendo para conservar su caldo sabroso original y su sabor fresco, dando como resultado una carne tan tierna que se deshace en la boca.
Ingredientes
Pato fresco relleno (lavado, sin vísceras, anillos de los huesos pequeños de las patas agrietados, huesos grandes de las patas del pato retirados, lengua y esófago extraídos, punta del pico cortada, ano y glándulas del pato recortados)
1
Jamón (cortado en rodajas de 5 cm de largo y 2 cm de ancho)
to taste
Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas de 5 cm de largo y 2 cm de ancho)
to taste
Hongos shiitake secos (tallos retirados, lavados, cortados por la mitad)
to taste
Hongos matsutake (tallos retirados, lavados, cortados por la mitad)
to taste
Caldo claro
1250 g
Sal fina
to taste
Vino de Shaoxing
to taste
Salsa de soja
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Cebollas de verdeo
to taste
Jengibre
to taste
GMS (glutamato monosódico)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Lavar bien el pato fresco relleno, retirar las vísceras, agrietar los anillos de los huesos pequeños de las patas, retirar los huesos grandes de las patas del pato, extraer la lengua y el esófago, cortar la punta del pico y recortar el ano y las glándulas del pato. Hacer varios cortes a lo largo del hueso de la columna, voltear y golpear la carne de la pechuga varias veces. Colocar en una olla, llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar y enjuagar los restos de aceite con agua fría.
2
Paso 2
Cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Retirar los tallos de los hongos shiitake secos y los hongos matsutake, lavarlos y cortarlos por la mitad.
3
Paso 3
Cortar la columna vertebral del pato y colocarla en el fondo de una olla de barro. Colocar el pato con la pechuga hacia arriba sobre los huesos. Disponer los hongos matsutake en fila sobre el vientre del pato. Colocar los brotes de bambú de invierno, el jamón y los hongos shiitake secos a cada lado del matsutake. Verter el caldo claro, la sal fina, el vino de Shaoxing y la salsa de soja en la olla de barro. Añadir las cebollas de verdeo y el jengibre. Cubrir la abertura de la olla de barro firmemente con papel glassine y atarlo de forma segura. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido. Retirar la olla de barro, quitar el papel, desechar las cebollas de verdeo y el jengibre, espolvorear con GMS, retirar el aceite de la superficie y servir de inmediato.
