Canard céleste

Name: Canard céleste
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Canard frais farci (lavé, entrailles retirées, petits os des pattes fendus, gros os des pattes de canard retirés, langue et œsophage tirés, bout du bec coupé, anus et glandes de canard coupés); Jambon (coupé en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large), au goût; Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large), au goût; Champignons shiitake séchés (pieds retirés, lavés, coupés en deux), au goût; Champignons matsutake (pieds retirés, lavés, coupés en deux), au goût; 1250 g Bouillon clair; Sel fin, au goût; Vin de Shaoxing, au goût; Sauce soja, au goût; Oignons verts, au goût; Gingembre, au goût; MSG (glutamate monosodique), au goût

Un plat signature classique du manoir de la famille Kong du Shandong, cette recette est cuite à la vapeur sur de l'eau bouillante pour préserver son bouillon savoureux d'origine et sa fraîcheur, donnant une viande fondante qui s'effrite à la fourchette.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Canard frais farci (lavé, entrailles retirées, petits os des pattes fendus, gros os des pattes de canard retirés, langue et œsophage tirés, bout du bec coupé, anus et glandes de canard coupés) 1

Jambon (coupé en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large) au goût

Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large) au goût

Champignons shiitake séchés (pieds retirés, lavés, coupés en deux) au goût

Champignons matsutake (pieds retirés, lavés, coupés en deux) au goût

Bouillon clair 1250 g

Sel fin au goût

Vin de Shaoxing au goût

Sauce soja au goût

Oignons verts au goût

Gingembre au goût

MSG (glutamate monosodique) au goût

Instructions

Étape 1

Lavez soigneusement le canard farci frais, retirez les entrailles, cassez les petits anneaux d'os des pattes, retirez les gros os des pattes du canard, tirez la langue et l'œsophage, coupez le bout du bec et coupez l'anus et les glandes du canard. Incisez plusieurs fois le long de l'os de la colonne vertébrale, retournez et tapez plusieurs fois sur la chair de la poitrine. Placez dans une marmite, portez à ébullition à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez et rincez les résidus d'huile à l'eau froide.

Étape 2

Coupez le jambon et les pousses de bambou d'hiver en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large. Retirez les pieds des champignons shiitake séchés et des champignons matsutake, lavez-les et coupez-les en deux.

Étape 3

Coupez la colonne vertébrale du canard et placez-la au fond d'une marmite en terre cuite. Posez le canard, poitrine vers le haut, sur les os. Disposez les champignons matsutake en rangée sur le ventre du canard. Placez les pousses de bambou d'hiver, le jambon et les champignons shiitake séchés de chaque côté des matsutake. Versez le bouillon clair, le sel fin, le vin de Shaoxing et la sauce soja dans la marmite en terre cuite. Ajoutez les oignons verts et le gingembre. Couvrez hermétiquement l'ouverture de la marmite en terre cuite avec du papier cristal et ficelez-le solidement. Placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirez la marmite en terre cuite, enlevez le papier, retirez les oignons verts et le gingembre, saupoudrez de MSG, écumez l'huile de surface et servez immédiatement.