Canard à la vapeur aux noix de ginkgo
Le ginkgo associé au canard est traditionnellement utilisé pour nourrir le yin et l'estomac tout en favorisant la diurèse afin de réduire les gonflements. Il convient aux personnes présentant une déficience du yin et des signes de chaleur interne, notamment la fièvre d'épuisement par chaleur osseuse.
Ingrédients
Noix de ginkgo (cuites, pelées, brièvement frites au saindoux)
200 g
Canard blanc
1000 g
Gingembre
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Ciboule hachée
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Poivre
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Sel
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Poivre blanc moulu
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Vin de cuisine
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Bouillon clair
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Instructions
1
Préparer les noix de ginkgo
Faites cuire les noix de ginkgo jusqu'à ce qu'elles soient cuites, pelez-les et faites-les revenir brièvement dans du saindoux.
2
Faire mariner le canard
Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre blanc moulu et du vin de cuisine. Mettez-le dans une marmite, ajoutez le gingembre, la ciboule hachée et le poivre, et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure.
3
Désosser le canard et le disposer dans un bol
Coupez le long du dos du canard avec un couteau, retirez tous les os et disposez le canard à plat dans un bol, en le taillant pour qu'il s'adapte au bord du bol. Coupez la viande de canard taillée en dés de la même taille que les noix de ginkgo, mélangez avec les noix de ginkgo, placez sur la poitrine du canard, versez les jus d'origine et ajoutez du bouillon clair.
4
Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète
Faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et entièrement cuit.
