은행을 넣은 찐 오리
은행과 오리를 함께 사용하면 전통적으로 음을 자양하고 위장을 보하는 동시에 이뇨를 촉진하여 부종을 줄이는 데 쓰입니다. 이는 음허로 내부 열이 나타나는 증상, 곧 골증 피로 발열이 있는 사람에게 적합합니다.
재료
은행(삶아서 껍질을 벗기고 돼지기름에 살짝 볶은 것)
200 g
흰오리
1000 g
생강
to taste
다진 파
to taste
후추
to taste
소금
to taste
백후추 가루
to taste
요리주
to taste
맑은 육수
to taste
조리 방법
1
은행 준비하기
은행을 익을 때까지 삶아 껍질을 벗기고 돼지기름에 살짝 볶습니다.
2
오리 숙성하기
오리의 안팎에 소금, 백후추 가루, 요리주를 바릅니다. 냄비에 넣고 생강, 다진 파, 후추를 더해 1시간 동안 찝니다.
3
오리 뼈를 발라 그릇에 담기
오리 등쪽을 따라 칼집을 내어 모든 뼈를 발라내고, 그릇 가장자리에 맞게 다듬어 그릇에 납작하게 펴서 담습니다. 다듬어 나온 오리고기를 은행과 같은 크기로 깍둑썰기하여 은행과 함께 섞은 뒤 오리 가슴살 위에 올리고, 원래의 육즙을 부은 다음 맑은 육수를 더합니다.
4
익을 때까지 찌르기
오리가 부드럽고 완전히 익을 때까지 30분간 찝니다.
