Gedämpfte Ente mit Ginkgo-Nüssen
Ginkgo in Kombination mit Ente wird traditionell verwendet, um das Yin zu nähren und den Magen zu stärken, während es die Diurese anregt, um Schwellungen zu reduzieren. Es eignet sich für Personen mit Yin-Mangel und Anzeichen von innerer Hitze, einschließlich ermüdungsbedingtem Fieber mit dem Gefühl, als würden die Knochen dampfen.
Zutaten
Ginkgo-Nüsse (gekocht, geschält, kurz in Schmalz gebraten)
200 g
Weiße Ente
1000 g
Ingwer
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Gemahlener weißer Pfeffer
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Ginkgo-Nüsse vorbereiten
Die Ginkgo-Nüsse gar kochen, schälen und kurz in Schmalz anbraten.
2
Die Ente marinieren
Die Ente innen und außen mit Salz, gemahlenem weißen Pfeffer und Reiswein einreiben. In einen Topf geben, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen und 1 Stunde dämpfen.
3
Die Ente entbeinen und in die Schüssel legen
Mit einem Messer entlang des Rückens der Ente schneiden, alle Knochen entfernen und die Ente flach in eine Schüssel legen, dabei zurechtschneiden, damit sie zum Rand der Schüssel passt. Das zugeschnittene Entenfleisch in gleich große Würfel wie die Ginkgo-Nüsse schneiden, mit den Ginkgo-Nüssen vermischen, auf das Entenbrustfleisch legen, den ursprünglichen Saft darüber gießen und klare Brühe hinzufügen.
4
Bis zum Garen dämpfen
30 Minuten dämpfen, bis die Ente zart und vollständig gar ist.
