Himmelsente
Ein klassisches Signature-Gericht aus dem Kong-Familien-Anwesen in Shandong: Dieses Rezept wird über kochendem Wasser gedämpft, um die ursprüngliche herzhafte Brühe und den frischen Geschmack zu bewahren, und ergibt zartschmelzendes, auf der Gabel zerfallendes Fleisch.
Zutaten
Frisch gefüllte Ente (gewaschen, Eingeweide entfernt, kleine Beinknochenringe angeknackt, große Knochen der Entenfüße entfernt, Zunge und Speiseröhre herausgezogen, Schnabelspitze abgehackt, After und Entendrüsen abgeschnitten)
1
Schinken (in 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Winterbambussprossen (in 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, halbiert)
nach Geschmack
Matsutake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, halbiert)
nach Geschmack
Klare Brühe
1250 g
Feines Salz
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
MSG (Mononatriumglutamat)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die frisch gefüllte Ente gründlich waschen, die Eingeweide entfernen, die kleinen Beinknochenringe anknacken, die großen Knochen der Entenfüße entfernen, die Zunge und die Speiseröhre herausziehen, die Schnabelspitze abhacken und den After sowie die Entendrüsen abschneiden. Entlang des Rückgrats mehrere Einschnitte ritzen, umdrehen und mehrmals auf das Brustfleisch klopfen. In einen Topf geben, bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und Ölrückstände in kaltem Wasser abspülen.
2
Schritt 2
Den Schinken und die Winterbambussprossen in 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Stiele der getrockneten Shiitake- und Matsutake-Pilze entfernen, sie waschen und halbieren.
3
Schritt 3
Das Rückgrat der Ente durchhacken und auf den Boden eines Tontopfs legen. Die Ente mit der Brust nach oben auf die Knochen setzen. Die Matsutake-Pilze in einer Reihe auf dem Bauch der Ente anordnen. Die Winterbambussprossen, den Schinken und die getrockneten Shiitake-Pilze auf jeder Seite der Matsutake platzieren. Die klare Brühe, das feine Salz, den Shaoxing-Wein und die Sojasauce in den Tontopf gießen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen. Die Öffnung des Tontopfs fest mit Pergamentpapier verschließen und sicher verschnüren. In einen Dampfgarer stellen und gar dämpfen, bis alles durchgegart ist. Den Tontopf herausnehmen, das Papier abnehmen, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen, mit MSG bestreuen, das Oberflächenöl abschöpfen und sofort servieren.
