天鴨
山東省孔府の伝統的な名物料理で、沸騰した湯の上で蒸すことにより、本来の旨味のあるスープと新鮮な風味を保ち、柔らかく口の中でとろけるような肉に仕上がります。
材料
新鮮な詰め物鴨（洗い、内臓を取り除き、小さい足首の骨環を割り、鴨の足の大きな骨を取り除き、舌と食道を抜き出し、嘴の先端を切り落とし、肛門と鴨の腺を切り取る）
1
ハム（5cmの長さ、2cmの幅に切る）
to taste
冬筍（5cmの長さ、2cmの幅に切る）
to taste
干し椎茸（軸を取り、洗い、半分に切る）
to taste
松茸（軸を取り、洗い、半分に切る）
to taste
清湯
1250 g
精塩
to taste
紹興酒
to taste
醤油
to taste
青ねぎ
to taste
生姜
to taste
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
to taste
作り方
1
手順1
詰め物をした新鮮な鴨を十分に洗い、小さい足首の骨環を割り、鴨の足の大きな骨を取り除き、舌と食道を抜き出し、嘴の先端を切り落とし、肛門と鴨の腺を切り取る。背骨に沿って数箇所に切り込みを入れ、裏返して胸の肉を数回軽く叩く。鍋に入れ、弱火で沸騰させ、15分間煮る。取り出して冷水で油の残りを洗い流す。
2
手順2
ハムと冬筍を5cmの長さ、2cmの幅に切る。干し椎茸と松茸の軸を取り除き、洗い、半分に切る。
3
手順3
鴨の背骨を割り、土鍋の底に置く。鴨を胸を上にして骨の上に置く。松茸を鴨の腹に一列に並べる。冬筍、ハム、干し椎茸を松茸の両側に配置する。清湯、精塩、紹興酒、醤油を土鍋に注ぐ。青ねぎと生姜を加える。土鍋の開口部を耐油紙でしっかりと覆い、固く縛る。蒸し器に入れ、火が通るまで蒸す。土鍋を取り出し、耐油紙を外し、青ねぎと生姜を取り除き、MSGを振りかけ、表面の油をすくい取り、すぐに提供する。
