銀杏蒸鴨
銀杏と鴨の組み合わせは、古くから陰と胃を滋養し、利尿を促して腫れを軽減するために用いられてきました。陰虚で内熱の兆候、骨蒸労熱などの症状がある方に適しています。
材料
銀杏（茹でて皮を剥き、ラードでさっと炒めたもの）
200 g
白い鴨
1000 g
生姜
適量
刻み葱
適量
胡椒
適量
塩
適量
白胡椒の粉
適量
料理酒
適量
清湯
適量
作り方
1
銀杏の下ごしらえ
銀杏を茹でて皮を剥き、ラードでさっと炒める。
2
鴨に下味をつける
鴨の内外に塩、白胡椒の粉、料理酒をすり込む。鍋に入れ、生姜、刻み葱、胡椒を加えて1時間蒸す。
3
鴨の骨を抜き、器に整形する
鴨の背に沿って包丁で切り込みを入れ、すべての骨を取り除き、器の内側に合わせて鴨を平らに広げる。端を切り揃えて器の高さに合わせ、切り取った鴨肉を銀杏と同じ大きさに角切りにし、銀杏と混ぜて鴨胸肉の上にのせ、元の煮汁を注いで清湯を加える。
4
蒸し上げる
鴨が柔らかくなり完全に火が通るまで30分蒸す。
