شانيل سيلين
مرشوش بالسكر البودرة ومزين بقطرات من الجيلي المطلي بالطلاء المرآتي، موس الشوكولاتة الأبيض الحليبي مكون من طبقات من حشوة المربى الفاكهي اللاذع.
المكونات
بياض البيض
1
سكر
30 g
صفار البيض
1
دقيق الكيك (دقيق منخفض الغلوتين)
30 g
سكر بودرة (للرش)
to taste
الخطوات
1
تحضير الليدي فنجر الفرنسي
ارجع إلى الصفحة 94 لتحضير عجينة الليدي فنجر الفرنسي.
2
التشكيل والخبز
اسكب العجينة في كيس تشكيل مزوّد بفوهة مستديرة قياس 13 مم، ثم شكّل أشكالًا بيضاوية حلزونية بالحجم نفسه للقالب المجوّف. شكّل أشكال بتلات على الحواف، ثم انخل بكثافة سكر البودرة فوق القمة من خلال مصفاة شاي بحيث تتشكّل طبقة سميكة من السكر. اخبز في فرن مسخّن مسبقًا إلى حوالي 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
3
تحضير حشوة المربى
اخلط التوت المشكل مع مربى التوت.
4
تحضير موس الشوكولاتة البيضاء
أضف الحليب ببطء إلى الشوكولاتة البيضاء المفرومة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة البيضاء تمامًا. أضف الجيلاتين الذي تم تليينه في الماء ثم إذابته في الميكروويف. ضع الوعاء فوق حمام ماء مثلج وبرّد حتى يتماسك، ثم أضف مشروب كوانترو البرتقالي.
5
دمج المرنغ والكريمة
اخفق بياض البيض حتى تتشكّل قمم صلبة تحفظ آثار المضرب، ثم أضف السكر على دفعتين مع الاستمرار في الخفق حتى تحصل على مرنغ سميك وثابت. ادمج الكريمة المخفوقة جيدًا مع المرنغ بلطف. ثم اسكبه على الشوكولاتة البيضاء على دفعات واخلط بالتساوي باستخدام مضرب.
6
صب الموس
غطِّ القالب بغلاف بلاستيكي وثبته بشريط مطاطي، ثم ضعه مقلوبًا فوق طبق. اسكب موس الشوكولاتة البيضاء في القالب حتى يمتلئ بحوالي 6/10، واستخدم ظهر الملعقة لتوزيعه على الجوانب عن طريق الفرك، مع إحداث منخفض في المنتصف.
7
حشو المربى
وزّع حشوة المربى بالتساوي في منتصف المنخفض، وقمّسها بملوق، ثم ضع القالب في الثلاجة ليبرد ويتماسك.
8
التجميع والتزيين
أخرج الموس المتماسك من القالب وضعه فوق بسكويت الليدي فنجر الفرنسي المبرّد. استخدم مصفاة شاي لنخل سكر البودرة بالتساوي فوق حواف البسكويت وقمة الموس. شكّل الكريمة المخفوقة على هيئة غيوم باستخدام فوهة تشكيل سانت أونوريه. أخيرًا، شكّل قطرات ماء باستخدام الطلاء اللامع، وزيّن بالفاكهة والشوكولاتة الزخرفية ورقائق الذهب.
