Chanel Celine
Bestäubt mit Puderzucker und verziert mit Mirror-Glaze-Gelée-Tropfen, ist das milchig-weiße Schokoladenmousse mit einer fruchtig-säuerlichen Konfitürefüllung geschichtet.
Zutaten
Eiweiß
1
Zucker
30 g
Eigelb
1
Kuchenmehl (glutenarmes Mehl)
30 g
Puderzucker (zum Bestäuben)
to taste
Anleitung
1
Französische Löffelbiskuits herstellen
Siehe Seite 94 für die Herstellung des Französischen Löffelbiskuitteigs.
2
Spritzen und backen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 13 mm großen Rundtülle füllen und ovale Formen in einer Spirale formen, die genauso groß sind wie die Hohlform. Entlang der Ränder Blütenformen spritzen, dann großzügig Puderzucker durch ein Teesieb über die Oberfläche sieben, sodass eine dicke Zuckerschicht entsteht. In einem auf etwa 180°C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.
3
Marmeladenfüllung herstellen
Die gemischten Beeren mit der Himbeermarmelade vermischen.
4
Weiße Schokoladenmousse herstellen
Unter Rühren langsam Milch zur gehackten weißen Schokolade geben, sodass sie vollständig schmilzt. Gelatine, die in Wasser eingeweicht und dann in der Mikrowelle geschmolzen wurde, hinzufügen. Das Gefäß in ein Eiswasserbad stellen und kühlen, bis die Masse eindickt, dann Cointreau-Orangenlikör hinzufügen.
5
Meringue und Sahne vermengen
Eiweiß steif schlagen, bis Spitzen entstehen, die die Spuren des Schneebesens halten, dann den Zucker in 2 Portionen hinzufügen und weiter schlagen, bis eine dichte, feste Meringue entsteht. Die fest geschlagene Sahne vorsichtig unter die Meringue heben. Dann portionsweise zur weißen Schokolade geben und gleichmäßig mit einem Schneebesen verrühren.
6
Mousse einfüllen
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Gummiband befestigen und auf einen Teller stellen. Die weiße Schokoladenmousse zu etwa 6/10 in die Form füllen; mit der Rückseite eines Löffels die Masse an den Rändern verteilen, indem man sie reibt, sodass eine Vertiefung in der Mitte entsteht.
7
Mit Marmelade füllen
Die Marmeladenfüllung gleichmäßig in der Mitte der Vertiefung verteilen, mit einem Spatel glatt streichen und dann zum Kühlen und Festwerden in den Kühlschrank stellen.
8
Zusammensetzen und verzieren
Die fest gewordene Mousse aus der Form nehmen und auf die abgekühlten Französischen Löffelbiskuitkekse legen. Mit einem Teesieb Puderzucker gleichmäßig über sowohl die Ränder der Kekse als auch die Oberseite der Mousse sieben. Die geschlagene Sahne mit einer Saint-Honoré-Tülle in Wölkchenform spritzen. Abschließend Wassertropfen aus Spiegelsurrogat spritzen und mit Früchten, Dekorationsschokolade und Blattgold verzieren.
