Geschmorter Fischmagen mit Codonopsis

Name: Geschmorter Fischmagen mit Codonopsis
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g eingeweichter Fischmagen (in 3 cm breite, 5 cm lange und dicke Scheiben geschnitten, blanchiert und abgekühlt); 5 g Codonopsis (gewaschen, in einem Topf gedämpft bis zart, dann in Scheiben geschnitten); 1500 g Pak Choi (zarte Herzen nehmen, schälen und sauber waschen); 10 g MSG; 100 g Erdnussöl; 25 g Stärke; 100 g Mehl (mit Wasser verdünnt zum Reinigen des Fischmagens); 15 g Reiswein; 25 g Hühnerfett; eine Prise raffiniertes Salz; eine Prise gemahlener weißer Pfeffer; eine Prise Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); eine Prise Ingwer (in Scheiben geschnitten); 1000 g reichhaltige Hühnerbrühe

Es wird geglaubt, dass das Schmoren von Dangshen mit Fischblase und Bok Choy zusammen das Qi auffüllt und das Blut nährt.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

eingeweichter Fischmagen (in 3 cm breite, 5 cm lange und dicke Scheiben geschnitten, blanchiert und abgekühlt) 150 g

Codonopsis (gewaschen, in einem Topf gedämpft bis zart, dann in Scheiben geschnitten) 5 g

Pak Choi (zarte Herzen nehmen, schälen und sauber waschen) 1500 g

MSG 10 g

Erdnussöl 100 g

Stärke 25 g

Mehl (mit Wasser verdünnt zum Reinigen des Fischmagens) 100 g

Reiswein 15 g

Hühnerfett 25 g

raffiniertes Salz eine Prise

gemahlener weißer Pfeffer eine Prise

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) eine Prise

Ingwer (in Scheiben geschnitten) eine Prise

reichhaltige Hühnerbrühe 1000 g

Anleitung

Zubereitung der Zutaten

Die Codonopsis waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, dämpfen bis zart, dann in Scheiben schneiden. Den Fischmagen in warmem Wasser einweichen bis er weich ist, Mehl mit Wasser zu einer dünnen Paste mischen, mit der Paste fettige Rückstände vom Fischmagen entfernen, gründlich abspülen, dann in 3 cm breite, 5 cm lange und dicke Scheiben schneiden, blanchieren und abkühlen. Die zarten Herzen des Pak Choi nehmen, schälen und sauber waschen. Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden.

Fischmagen schmoren

Einen Topf erhitzen, Hühnerfett hineingießen, Frühlingszwiebel und Ingwer dünsten bis sie duften, Hühnerbrühe hinzufügen, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, dann den vorbereiteten Fischmagen hinzufügen.