Gebratene Ente mit sauren Pflaumen

Name: Gebratene Ente mit sauren Pflaumen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (ca. 1500 g) Junge gerupfte Ente (einen kleinen Schnitt an der Basis des Flügels machen, um die inneren Organe und die Luftröhre zu entfernen, waschen und abtropfen lassen); 5 Saure Pflaumen (zerdrücken); 2.5 g Gehackter Knoblauch; 2.5 g Gehackter Ingwer; 2.5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 25 g Speiseöl (zum Anbraten); 8 g Reiswein (zum Kochen); 5 g MSG; 10 g Salz; 25 g Zucker; 25 g Chu-Hou-Soße; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Malz (mit Zhejiang-Essig und Reiswein verdünnen, um die Entenhaut zu bestreichen); 10 g Zhejiang-Essig (zum Verdünnen des Malzes); 7 g Reiswein (zum Bestreichen der Entenhaut); 5 g Sesamöl (zum Mischen mit der ursprünglichen Soße)

Dieses traditionelle ikonische kantonesische Gericht zeichnet sich durch eine glänzende rötlich-braune Soße aus, mit einer Ente, die eine knusprige Außenseite, zartes, saftiges Fleisch hat und vollständig mit intensivem Sauerpflaumengeschmack durchzogen ist.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Junge gerupfte Ente (einen kleinen Schnitt an der Basis des Flügels machen, um die inneren Organe und die Luftröhre zu entfernen, waschen und abtropfen lassen) 1 (ca. 1500 g)

Saure Pflaumen (zerdrücken) 5

Gehackter Knoblauch 2.5 g

Gehackter Ingwer 2.5 g

Gehackte Frühlingszwiebel 2.5 g

Speiseöl (zum Anbraten) 25 g

Reiswein (zum Kochen) 8 g

MSG 5 g

Salz 10 g

Zucker 25 g

Chu-Hou-Soße 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Malz (mit Zhejiang-Essig und Reiswein verdünnen, um die Entenhaut zu bestreichen) 10 g

Zhejiang-Essig (zum Verdünnen des Malzes) 10 g

Reiswein (zum Bestreichen der Entenhaut) 7 g

Sesamöl (zum Mischen mit der ursprünglichen Soße) 5 g

Anleitung

Die Ente vorbereiten

Nehmen Sie 1 junge gerupfte Ente, machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis des Flügels, entfernen Sie alle inneren Organe und die Luftröhre, dann waschen und abtropfen lassen. Die Entenhaut kurz in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen (die Haut nicht zu lange blanchieren, da sie sonst die Farbe nicht gut annimmt), dann mit einem Eisenhaken aufhängen.

Die Füllung zubereiten

5 saure Pflaumen zerdrücken und beiseite stellen. Einen Wok erhitzen, 25 g Speiseöl hinzufügen, dann jeweils 2,5 g gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. 8 g Reiswein dazugeben, dann die zerdrückten sauren Pflaumen, 5 g MSG, 10 g Salz, 25 g Zucker, 25 g Chu-Hou-Soße und 1 g gemahlenen weißen Pfeffer dazugeben. Gut vermischt unter Rühren braten, dann vom Herd nehmen und die Mischung in die Entenhöhle füllen.

Färben und lufttrocknen

10 g Malz mit 10 g Zhejiang-Essig und 7 g Reiswein verdünnen, dann gleichmäßig mit der Hand auf die Entenhaut auftragen. In einem gut belüfteten Bereich zum Trocknen aufhängen, dann in einen Ofen geben und rösten, bis es vollständig gar ist.

Das Gericht anrichten

Sobald die Ente gar ist, aus dem Ofen nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Den Entenkopf und -schwanz abschneiden, den Entenkörper in Stücke hacken und auf einer Servierplatte anrichten, dann den Kopf und Schwanz wieder anbringen, um die ursprüngliche Entenform wiederherzustellen. 5 g Sesamöl in die aufbewahrte Flüssigkeit mischen, dann die Soße vor dem Servieren über die Ente träufeln.