بطة محمصة بالخوخ الحامض
يتميّز هذا الطبق الكانتوني التقليدي الشهير بصلصة لامعة ذات لون بنيّ مائل إلى الاحمرار، وبطّة ذات قشرة مقرمشة و لحم طريّ عصيري، مشبّع تماماً بنكهة البرقوق الحامض المنعشة.
المكونات
بطة صغيرة منزوعة الريش (قم بعمل قطع صغير في قاعدة الجناح لإزالة الأعضاء الداخلية والقصبة الهوائية، اغسلها وصفّيها)
1 (حوالي 1500 جم)
خوخ حامض (اهرسه)
5
ثوم مفروم
2.5 جم
زنجبيل مفروم
2.5 جم
بصل أخضر مفروم
2.5 جم
زيت طهي (للقلي)
25 جم
نبيذ طهي (للطبخ)
8 جم
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 جم
ملح
10 جم
سكر
25 جم
صلصة تشو هو
25 جم
فلفل أبيض مطحون
1 جم
دبس السكر (خففه بخل تشجيانغ ونبيذ الطهي لتغطية جلد البطة)
10 جم
خل تشجيانغ (لتخفيف دبس السكر)
10 جم
نبيذ طهي (لتغطية جلد البطة)
7 جم
زيت السمسم (لخلطه مع الصلصة الأصلية)
5 جم
الخطوات
1
تحضير البطة
خذ بطة صغيرة منزوعة الريش، اعمل قطعاً صغيراً في قاعدة الجناح، أزل جميع الأعضاء الداخلية والقصبة الهوائية، ثم اغسلها وصفّيها. اغمر جلد البطة لفترة قصيرة في الماء المغلي ثم أزله (لا تبالغ في سلق الجلد وإلا لن يتقبل اللون جيداً)، ثم علقه بخطّاف حديدي.
2
تحضير الحشوة
اهرس 5 حبات من الخوخ الحامض وضعها جانباً. سخّن مقلاة، أضف 25 جم من زيت الطهي، ثم أضف 2.5 جم من كل من الثوم المفروم والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم واقلِ حتى تفوح رائحتها العطرية. صبّ 8 جم من نبيذ الطهي، ثم أضف الخوخ الحامض المهروس و5 جم من غلوتامات أحادية الصوديوم و10 جم من الملح و25 جم من السكر و25 جم من صلصة تشو هو و1 جم من الفلفل الأبيض المطحون. اقلِ حتى تمتزج المكونات جيداً، ثم ارفعها عن النار واحشو الخليط في تجويف البطة.
3
تلوين وتجفيف بالهواء
خفف 10 جم من دبس السكر بـ 10 جم من خل تشجيانغ و7 جم من نبيذ الطهي، ثم غطِّ جلد البطة به بالتساوي باليد. علق البطة في منطقة جيدة التهوية لتجف، ثم ضعها في الفرن لتحمص حتى تنضج تماماً.
4
تقديم الطبق
بعد النضج، أخرج البطة من الفرن واسكب العصائر الزائدة. اقطع رأس البطة وذيلها، قطّع جسم البطة إلى قطع ورتبها على طبق التقديم، ثم أعد الرأس والذيل لاستعادة شكل البطة الأصلي. اخلط 5 جم من زيت السمسم مع العصائر المحفوظة، ثم رش الصلصة على البطة قبل التقديم.
