梅のローストダック

Name: 梅のローストダック
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1（約1500g） 若抜きの鴨（翼の付け根に小さな切り込みを入れて内臓と気管を取り出し、洗って水気を切る）; 5 梅干し（潰す）; 2.5 g みじん切りにんにく; 2.5 g みじん切り生姜; 2.5 g みじん切りねぎ; 25 g 食用油（炒め用）; 8 g 料理酒（調理用）; 5 g 味の素; 10 g 塩; 25 g 砂糖; 25 g 柱侯醤; 1 g 白胡椒（粉末）; 10 g 麦芽糖（浙江酢と料理酒で薄めて鴨の皮に塗る）; 10 g 浙江酢（麦芽糖を薄める用）; 7 g 料理酒（鴨の皮に塗る用）; 5 g ごま油（元のタレに混ぜる用）

この伝統的な代表的な広東料理は、光沢のある赤茶色のソースを特徴とし、外はカリっと、中は柔らかくジューシーな鴨の肉に、鮮やかな酸梅の風味が十分に染み込んだ一品です。

2時間30分

簡単

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材料

若抜きの鴨（翼の付け根に小さな切り込みを入れて内臓と気管を取り出し、洗って水気を切る） 1（約1500g）

梅干し（潰す） 5

みじん切りにんにく 2.5 g

みじん切り生姜 2.5 g

みじん切りねぎ 2.5 g

食用油（炒め用） 25 g

料理酒（調理用） 8 g

味の素 5 g

塩 10 g

砂糖 25 g

柱侯醤 25 g

白胡椒（粉末） 1 g

麦芽糖（浙江酢と料理酒で薄めて鴨の皮に塗る） 10 g

浙江酢（麦芽糖を薄める用） 10 g

料理酒（鴨の皮に塗る用） 7 g

ごま油（元のタレに混ぜる用） 5 g

作り方

鴨の下ごしらえ

若抜きのアヒル1羽を用意し、翼の付け根に小さな切り込みを入れて、すべての内臓と気管を取り出し、水気を切ります。沸騰した湯で鴨の皮をさっと湯通しし、取り出します（皮を湯通ししすぎると色づきが悪くなるので注意してください）、次に鉄のフックに掛けて吊るします。

詰め物を作る

梅干し5個を潰して取っておきます。鍋を熱し、食用油25gを入れ、次ににんにく、生姜、ねぎのみじん切りを各2.5g加えて香りが出るまで炒めます。料理酒8gを注ぎ、潰した梅干し、味の素5g、塩10g、砂糖25g、柱侯醤25g、白胡椒（粉末）1gを加えます。よく馴染むまで炒め、火から下ろして混合物を鴨の腹腔に詰めます。