エビのカリカリパン乗せ炒め
柔らかく真珠のように白いエビ、黄金色にカリッと焼いたパン、香りが豊かで味わい深いソース。
材料
エビ
200 g
パン（ひし形に切り、きつね色になるまで揚げる）
75 g
油
1500 g（約100 g使用）
料理酒
30 g
酢
10 g
塩
2 g
味の素
7 g
刻みネギ
2 g
卵
30 g
水溶き片栗粉
50 g
薄力粉
ひとつまみ
ごま油
10 g
スープ
適量
作り方
1
手順1
ボウルにエビを入れ、卵、片栗粉、薄力粉を加えてよく混ぜ、衣を作る。パンはひし形に切り、きつね色になるまで揚げて皿に盛る。
2
手順2
ボウルに料理酒、酢、塩、味の素、刻みネギ、片栗粉、スープを混ぜ合わせ、タレを作る。
3
手順3
中華鍋に油を熱する。油が中温（約5割）になったら、衣をつけたエビを加えて広げ、少し置いてから取り出す。油を鍋に戻し、エビとタレを加え、鍋を振り、ごま油を回しかけ、揚げたパンの上にすべて注ぐ。
