Pato asado con ciruelas ácidas

Name: Pato asado con ciruelas ácidas
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (approx. 1500 g) Pato joven desplumado (hacer un pequeño corte en la base del ala para extraer los órganos internos y la tráquea, lavar y escurrir); 5 Ciruelas ácidas (machacar); 2.5 g Ajo picado; 2.5 g Jengibre picado; 2.5 g Cebolla de verdeo picada; 25 g Aceite de cocina (para saltear); 8 g Vino de cocina (para cocinar); 5 g MSG; 10 g Sal; 25 g Azúcar; 25 g Salsa Chu Hou; 1 g Pimienta blanca molida; 10 g Maltosa (diluir con vinagre de Zhejiang y vino de cocina para untar la piel del pato); 10 g Vinagre de Zhejiang (para diluir la maltosa); 7 g Vino de cocina (para untar la piel del pato); 5 g Aceite de sésamo (para mezclar con la salsa original)

Este plato cantonés tradicional e icónico presenta una salsa brillante de color marrón rojizo, con pato que tiene un exterior crujiente, una carne tierna y jugosa, y está completamente impregnado del vibrante sabor de la ciruela ácida.

2 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pato joven desplumado (hacer un pequeño corte en la base del ala para extraer los órganos internos y la tráquea, lavar y escurrir) 1 (approx. 1500 g)

Ciruelas ácidas (machacar) 5

Ajo picado 2.5 g

Jengibre picado 2.5 g

Cebolla de verdeo picada 2.5 g

Aceite de cocina (para saltear) 25 g

Vino de cocina (para cocinar) 8 g

MSG 5 g

Sal 10 g

Azúcar 25 g

Salsa Chu Hou 25 g

Pimienta blanca molida 1 g

Maltosa (diluir con vinagre de Zhejiang y vino de cocina para untar la piel del pato) 10 g

Vinagre de Zhejiang (para diluir la maltosa) 10 g

Vino de cocina (para untar la piel del pato) 7 g

Aceite de sésamo (para mezclar con la salsa original) 5 g

Instrucciones

Preparar el pato

Tomar 1 pato joven desplumado, hacer un pequeño corte en la base del ala, extraer todos los órganos internos y la tráquea, luego lavar y escurrir. Blanquear la piel del pato brevemente en agua hirviendo y retirar (no blanquear demasiado la piel o no tomará bien el color), luego colgar con un gancho de hierro.

Preparar el relleno

Machacar 5 ciruelas ácidas y reservar. Calentar un wok, añadir 25g de aceite de cocina, luego añadir 2.5g cada uno de ajo picado, jengibre picado y cebolla de verdeo picada y saltear hasta que estén fragantes. Verter 8g de vino de cocina, luego añadir las ciruelas ácidas machacadas, 5g de MSG, 10g de sal, 25g de azúcar, 25g de salsa Chu Hou y 1g de pimienta blanca molida. Saltear hasta que estén bien combinados, luego retirar del fuego y rellenar la mezcla en la cavidad del pato.

Dar color y secar al aire

Diluir 10g de maltosa con 10g de vinagre de Zhejiang y 7g de vino de cocina, luego untar de manera uniforme sobre la piel del pato con la mano. Colgar en un área bien ventilada para secar, luego colocar en un horno para asar hasta que esté completamente cocido.

Emplatar el plato

Una vez cocido, retirar el pato del horno y verter los jugos excedentes. Cortar la cabeza y la cola del pato, picar el cuerpo del pato en trozos y disponer en una fuente para servir, luego volver a colocar la cabeza y la cola para restaurar la forma original del pato. Mezclar 5g de aceite de sésamo en los jugos reservados, luego rociar la salsa sobre el pato antes de servir.