매실 오리 구이

Name: 매실 오리 구이
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1(약 1500g) 어린 손질된 오리(날개 밑동에 작은 칼집을 내어 내장과 기관을 제거하고 씻어 물기를 빼둔다); 5 매실(잘게 부순다); 2.5 g 다진 마늘; 2.5 g 다진 생강; 2.5 g 다진 파; 25 g 식용유(볶음용); 8 g 요리술(조리용); 5 g MSG; 10 g 소금; 25 g 설탕; 25 g 주후소스; 1 g 백후추 가루; 10 g 엿(절강 식초와 요리술에 희석하여 오리 껍질에 코팅한다); 10 g 절강 식초(엿 희석용); 7 g 요리술(오리 껍질 코팅용); 5 g 참기름(기본 소스와 섞음)

이 전통적이고 상징적인 광둥 요리는 윤기 나는 붉은 갈색 소스를 특징으로 하며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 즙이 많은 오리 고기에 상큼한 매실 풍미가 가득 배어 있습니다.

2시간 30분

쉬움

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재료

어린 손질된 오리(날개 밑동에 작은 칼집을 내어 내장과 기관을 제거하고 씻어 물기를 빼둔다) 1(약 1500g)

매실(잘게 부순다) 5

다진 마늘 2.5 g

다진 생강 2.5 g

다진 파 2.5 g

식용유(볶음용) 25 g

요리술(조리용) 8 g

MSG 5 g

소금 10 g

설탕 25 g

주후소스 25 g

백후추 가루 1 g

엿(절강 식초와 요리술에 희석하여 오리 껍질에 코팅한다) 10 g

절강 식초(엿 희석용) 10 g

요리술(오리 껍질 코팅용) 7 g

참기름(기본 소스와 섞음) 5 g

조리 방법

오리 준비하기

어린 손질된 오리 1마리를 준비하여 날개 밑동에 작은 칼집을 내고 내장과 기관을 모두 제거한 다음 씻어 물기를 빼준다. 껍질을 끓는 물에 잠깐 데쳐서 건져내고(너무 오래 데치면 색이 잘 들지 않으므로 주의), 쇠고리에 걸어둔다.

속 재료 만들기

매실 5개를 부수어 준비해 둔다. 웍을 달군 뒤 식용유 25g을 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파를 각각 2.5g씩 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리술 8g을 붓고 부순 매실, MSG 5g, 소금 10g, 설탕 25g, 주후소스 25g, 백후추 가루 1g을 넣어 잘 섞이도록 볶은 다음 불에서 내려 오리 배 속에 채워 넣는다.