Утка, запечённая с кислыми сливами

Name: Утка, запечённая с кислыми сливами
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (approx. 1500 g) Молодая ощипанная утка (сделайте небольшой надрез у основания крыла, чтобы удалить внутренности и трахею, промойте и обсушите); 5 Кислые сливы (раздавить); 2.5 g Измельчённый чеснок; 2.5 g Измельчённый имбирь; 2.5 g Измельчённый зелёный лук; 25 g Растительное масло (для обжарки); 8 g Кулинарное вино (для готовки); 5 g Глутамат натрия; 10 g Соль; 25 g Сахар; 25 g Соус Чу Хоу; 1 g Молотый белый перец; 10 g Мальтоза (развести с уксусом Чжэцзян и кулинарным вином для покрытия кожи утки); 10 g Уксус Чжэцзян (для разведения мальтозы); 7 g Кулинарное вино (для покрытия кожи утки); 5 g Кунжутное масло (для смешивания с исходным соусом)

Это традиционное культовое кантонское блюдо отличается глянцевым красно-коричневым соусом, а утка имеет хрустящую корочку, нежное, сочное мясо и полностью пропитана ярким вкусом кислой сливы.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая ощипанная утка (сделайте небольшой надрез у основания крыла, чтобы удалить внутренности и трахею, промойте и обсушите) 1 (approx. 1500 g)

Кислые сливы (раздавить) 5

Измельчённый чеснок 2.5 g

Измельчённый имбирь 2.5 g

Измельчённый зелёный лук 2.5 g

Растительное масло (для обжарки) 25 g

Кулинарное вино (для готовки) 8 g

Глутамат натрия 5 g

Соль 10 g

Сахар 25 g

Соус Чу Хоу 25 g

Молотый белый перец 1 g

Мальтоза (развести с уксусом Чжэцзян и кулинарным вином для покрытия кожи утки) 10 g

Уксус Чжэцзян (для разведения мальтозы) 10 g

Кулинарное вино (для покрытия кожи утки) 7 g

Кунжутное масло (для смешивания с исходным соусом) 5 g

Инструкции

Подготовьте утку

Возьмите 1 молодую ощипанную утку, сделайте небольшой надрез у основания крыла, удалите все внутренности и трахею, затем промойте и обсушите. Кратковременно бланшируйте кожу утки в кипящей воде и выньте (не передерживайте кожу в кипятке, иначе она плохо возьмёт цвет), затем подвесьте на железный крюк.

Приготовьте начинку

Раздавите 5 кислых слив и отложите в сторону. Разогрейте вок, добавьте 25 г растительного масла, затем добавьте по 2,5 г измельчённого чеснока, измельчённого имбиря и измельчённого зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Влейте 8 г кулинарного вина, затем добавьте раздавленные кислые сливы, 5 г глутамата натрия, 10 г соли, 25 г сахара, 25 г соуса Чу Хоу и 1 г молотого белого перца. Обжаривайте до однородного состояния, затем снимите с огня и нафаршируйте полученной смесью полость утки.

Покройте глазурью и подсушите

Разведите 10 г мальтозы с 10 г уксуса Чжэцзян и 7 г кулинарного вина, затем равномерно нанесите на кожу утки вручную. Подвесьте в хорошо проветриваемом месте для просушки, затем поместите в духовку и запекайте до полной готовности.

Выложите блюдо на тарелку

После приготовления извлеките утку из духовки и слейте лишний сок. Отрежьте голову и хвост утки, разрубите тушку на куски и разложите на сервировочном блюде, затем приложите голову и хвост, чтобы восстановить первоначальную форму утки. Смешайте 5 г кунжутного масла с оставленным соком, затем полейте утку соусом перед подачей на стол.