Canard rôti aux pruneaux acides

Name: Canard rôti aux pruneaux acides
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (env. 1500 g) Canard jeune plumé (faites une petite incision à la base de l'aile pour enlever les organes internes et la trachée, lavez et égouttez); 5 Pruneaux acides (écraser); 2.5 g Ail émincé; 2.5 g Gingembre émincé; 2.5 g Ciboule émincée; 25 g Huile de cuisson (pour sauté); 8 g Vin de cuisine (pour la cuisson); 5 g MSG; 10 g Sel; 25 g Sucre; 25 g Sauce Chu Hou; 1 g Poivre blanc moulu; 10 g Maltose (diluer avec du vinaigre du Zhejiang et du vin de cuisine pour enrober la peau du canard); 10 g Vinaigre du Zhejiang (pour diluer le maltose); 7 g Vin de cuisine (pour enrober la peau du canard); 5 g Huile de sésame (pour mélanger avec la sauce originale)

Ce plat cantonais traditionnel et emblématique se distingue par une sauce brillante brun-rougeâtre, un canard à l'extérieur croustillant, à la chair tendre et juteuse, entièrement imprégné d'une saveur vive de prune aigre.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Canard jeune plumé (faites une petite incision à la base de l'aile pour enlever les organes internes et la trachée, lavez et égouttez) 1 (env. 1500 g)

Pruneaux acides (écraser) 5

Ail émincé 2.5 g

Gingembre émincé 2.5 g

Ciboule émincée 2.5 g

Huile de cuisson (pour sauté) 25 g

Vin de cuisine (pour la cuisson) 8 g

MSG 5 g

Sel 10 g

Sucre 25 g

Sauce Chu Hou 25 g

Poivre blanc moulu 1 g

Maltose (diluer avec du vinaigre du Zhejiang et du vin de cuisine pour enrober la peau du canard) 10 g

Vinaigre du Zhejiang (pour diluer le maltose) 10 g

Vin de cuisine (pour enrober la peau du canard) 7 g

Huile de sésame (pour mélanger avec la sauce originale) 5 g

Instructions

Préparer le canard

Prendre 1 jeune canard plumé, faites une petite incision à la base de l'aile, retirez tous les organes internes et la trachée, puis lavez et égouttez. Blanchissez brièvement la peau du canard dans l'eau bouillante et retirez (ne pas trop blanchir la peau sinon elle ne prendra pas bien la couleur), puis accrochez avec un crochet en fer.

Préparer la farce

Écrasez 5 pruneaux acides et réservez. Faites chauffer un wok, ajoutez 25 g d'huile de cuisson, puis ajoutez 2,5 g chacun d'ail émincé, gingembre émincé et ciboule émincée et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez 8 g de vin de cuisine, puis ajoutez les pruneaux acides écrasés, 5 g de MSG, 10 g de sel, 25 g de sucre, 25 g de sauce Chu Hou et 1 g de poivre blanc moulu. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis retirez du feu et garnissez l'intérieur du canard avec ce mélange.

Colorer et faire sécher à l'air

Diluez 10 g de maltose avec 10 g de vinaigre du Zhejiang et 7 g de vin de cuisine, puis enduisez uniformément la peau du canard à la main. Accrochez dans un endroit bien aéré pour sécher, puis placez dans un four pour rôtir jusqu'à cuisson complète.

Dresser le plat

Une fois cuit, retirez le canard du four et versez l'excès de jus. Coupez la tête et la queue du canard, coupez le corps en morceaux et disposez sur un plat de service, puis rattachez la tête et la queue pour restaurer la forme originale du canard. Mélangez 5 g d'huile de sésame avec les jus réservés, puis versez la sauce sur le canard avant de servir.