Chanel Celine
Espolvoreada con azúcar glas y decorada con gotas de gelée cubiertas de glaseado espejo, la mousse de chocolate blanco lechoso está formada por capas con relleno de mermelada de frutas ácida.
Ingredientes
clara de huevo
1
azúcar
30 g
yema de huevo
1
harina de pastel (harina de bajo contenido de gluten)
30 g
azúcar glas (para espolvorear)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los bizcochos de soletilla franceses
Consulta la página 94 para preparar la masa de los bizcochos de soletilla franceses.
2
Boquear y hornear
Llena la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de 13 mm y forma óvalos en espiral del mismo tamaño que el molde hueco. Forma pétalos a lo largo de los bordes y luego espolvorea generosamente azúcar glas por encima a través de un colador de té para que el azúcar forme una capa gruesa. Hornea en un horno precalentado a unos 180 °C durante unos 12 minutos.
3
Preparar el relleno de mermelada
Mezcla los frutos rojos variados con la mermelada de frambuesa.
4
Preparar la mousse de chocolate blanco
Añade lentamente la leche al chocolate blanco picado mientras remueves para que el chocolate blanco se disuelva por completo. Añade la gelatina que se ha ablandado en agua y luego se ha derretido en el microondas. Coloca el recipiente sobre un baño de agua con hielo y enfría hasta que espese, luego añade el licor de naranja Cointreau.
5
Combinar el merengue y la nata
Bate la clara de huevo hasta que se formen picos firmes que mantengan las marcas del batidor, luego añade el azúcar en 2 adiciones, continuando a batir hasta obtener un merengue firme y espeso. Incorpora suavemente la nata firmemente batida al merengue. Luego vierte sobre el chocolate blanco en tandas y mezcla de manera uniforme con un batidor.
6
Verter la mousse
Cubre el molde con film transparente, fíjalo con una goma elástica y colócalo boca abajo sobre un plato. Vierte la mousse de chocolate blanco en el molde hasta aproximadamente 6/10 de su capacidad; usa el reverso de una cuchara para extenderla hacia arriba por los lados frotando, creando una depresión en el centro.
7
Rellenar con la mermelada
Extiende el relleno de mermelada de manera uniforme en el centro de la depresión, alisa con una espátula y luego coloca en el refrigerador para enfriar y cuajar.
8
Montar y decorar
Retira la mousse cuajada del molde y colócala sobre los bizcochos de soletilla franceses enfriados. Usa un colador de té para espolvorear azúcar glas de manera uniforme tanto sobre los bordes de los bizcochos como sobre la parte superior de la mousse. Boquea la nata montada en formas de nubes usando una boquilla St. Honoré. Finalmente, forma gotas de agua con glaseado espejo y decora con fruta, chocolate decorativo y pan de oro.
