Chanel Celine
Saupoudrée de sucre glace et décorée de gouttelettes de gelée à glaçage miroir, la mousse au chocolat blanc au lait est garnie d'une couche de confiture de fruits acidulée.
Ingrédients
blanc d'œuf
1
sucre
30 g
jaune d'œuf
1
farine à gâteau (farine faible en gluten)
30 g
sucre glace (pour saupoudrer)
à volonté
Instructions
1
Préparer les biscuits à la cuillère français
Reportez-vous à la page 94 pour préparer la pâte à biscuits à la cuillère français.
2
Pocher et cuire
Remplissez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 13 mm et pochez des formes ovales en spirale de la même taille que le moule creux. Pochez des formes de pétales le long des bords, puis tamisez généreusement du sucre glace sur le dessus à travers une passoire à thé afin que le sucre forme une couche épaisse. Faites cuire au four préchauffé à environ 180 °C pendant environ 12 minutes.
3
Préparer la garniture de confiture
Mélangez les fruits rouges mélangés avec la confiture de framboises.
4
Préparer la mousse au chocolat blanc
Ajoutez lentement le lait au chocolat blanc haché en remuant afin que le chocolat blanc se dissolve complètement. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau puis fondue au micro-ondes. Placez le récipient sur un bain-marie glacé et faites refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez la liqueur d'orange Cointreau.
5
Combiner la meringue et la crème
Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce que des pics fermes qui retiennent les marques du fouet se forment, puis ajoutez le sucre en 2 fois, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue épaisse et ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée ferme dans la meringue. Puis versez dans le chocolat blanc en plusieurs fois et mélangez uniformément avec un fouet.
6
Verser la mousse
Couvrez le moule de film plastique, fixez-le avec un élastique et placez-le à l'envers sur une assiette. Versez la mousse au chocolat blanc dans le moule jusqu'à environ 6/10 de sa hauteur ; utilisez le dos d'une cuillère pour l'étaler sur les côtés en frottant, en créant une dépression au centre.
7
Garnir de confiture
Étalez la garniture de confiture uniformément au centre de la dépression, lissez avec une spatule, puis placez au réfrigérateur pour refroidir et faire prendre.
8
Assembler et décorer
Retirez la mousse prise du moule et placez-la sur les biscuits à la cuillère français refroidis. Utilisez une passoire à thé pour tamiser du sucre glace uniformément sur les bords des biscuits et le dessus de la mousse. Pochez la crème fouettée en formes de nuages à l'aide d'une douille St. Honoré. Enfin, pochez des gouttes d'eau avec le glaçage miroir et garnissez de fruits, de chocolat décoratif et de feuille d'or.
