샤넬 셀린
가루 설탕을 뿌리고 미러 글레이즈 젤리 방울로 장식한, 밀키 화이트 초콜릿 무스 사이에 새콤한 과일 잼 필링이 레이어드되어 있습니다.
재료
달걀 흰자
1
설탕
30 g
달걀 노른자
1
케이크 밀가루 (저전분 밀가루)
30 g
슈가파우더 (뿌릴 용도)
취향껏
조리 방법
1
프랑스 레이디핑거 만들기
프랑스 레이디핑거 반죽은 94페이지를 참고하세요.
2
팁핑 및 구이
반죽을 13mm 둥근 팁이 장착된 파이핑 백에 넣고, 속이 빈 몰드와 같은 크기로 나선형으로 타원형을 짜주세요. 가장자리에 꽃잎 모양을 짜고, 차 스트레이너를 이용해 위에 슈가파우더를 두껍게 쌓일 만큼 넉넉히 체에 쳐주세요. 미리 180°C로 예열한 오븐에서 약 12분간 구워주세요.
3
잼 필링 만들기
혼합 베리와 라즈베리 잼을 섞어주세요.
4
화이트 초콜릿 무스 만들기
다진 화이트 초콜릿에 저으면서 우유를 서서히 부어 화이트 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 섞어주세요. 물에 불린 젤라틴을 전자레인지에 녹여 넣어주세요. 용기를 얼음 물 욕에 담아 농도가 두꺼워질 때까지 냉각한 뒤, 코앵트로 오렌지 리큐르를 넣어주세요.
5
머랭과 크림 섞기
달걀 흰자를 거품기 자국이 남는 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘저어주세요. 설탕을 2번에 나눠 넣으면서 계속 휘저어 두껍고 단단한 머랭을 만드세요. 단단하게 휘저은 크림을 머랭에 조심스럽게 접어 섞어주세요. 그 다음 화이트 초콜릿에 나눠 부으면서 거품기로 고르게 섞어주세요.
6
무스 부우기
몰드를 랩으로 덮고 고무 밴드로 고정한 뒤 뒤집어 접시에 올려주세요. 화이트 초콜릿 무스를 몰드의 6/10 정도 채우고, 숟가락 뒤로 문질러 가장자리까지 펴 바르고 중앙에 오목한 부분을 만들어주세요.
7
잼 채우기
오목한 중앙에 잼 필링을 고르게 펴 바르고, 스파출라로 평평하게 다듬은 뒤 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
8
조립 및 장식하기
굳은 무스를 몰드에서 꺼내 식힌 프랑스 레이디핑거 쿠키 위에 올려주세요. 차 스트레이너로 쿠키 가장자리와 무스 위에 슈가파우더를 고르게 쳐주세요. 생토노레 파이핑 팁으로 휘저은 크림을 구름 모양으로 짜주세요. 마지막으로 미러 글레이즈로 물방울 모양을 짜고 과일, 장식용 초콜릿, 금박으로 장식해주세요.
