مخللة الإوز على طريقة تشاوشان

Name: مخللة الإوز على طريقة تشاوشان
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 500 g سمك موسى (مخبوز في الفرن حتى تفوح رائحته); 1000 g بلح البحر المجفف; 2500 g عظام لحم الخنزير; 2500 g جلد لحم جينهوا (مغسول، الشوائب مُزالة); 2500 g عظام لحم جينهوا; 2000 g دجاجة كبيرة في السن; 5000 g كتف الخنزير (طرف الشفرة); 1500 g دهون الإوز; 55000 g ماء; 2000 g زنجبيل رملي (زنجبيل تشاوشان); 75 g أوراق الغار; 75 g هال أبيض; 15 g يانسون نجمي (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته); 25 g لحاء القرفة (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته); 25 g جذر العرقسوس (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته); 75 g عشبة الليمون; 45 g هال أسود (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته); 45 g هال مستدير; 50 g فلفل حار مجفف (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته); 300 g فصوص الثوم (مقلية في الزيت حتى تفوح رائحتها); 50 g جذر الكزبرة; 120 g بذور الكزبرة; 200 g كرات مجففة (مقلية في الزيت حتى تفوح رائحتها); 1500 g صلصة صويا خفيفة; 1000 g صلصة السمك; 500 g سكر صخري; 1500 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 500 g صلصة صويا بيضاء; لون الكراميل, حسب الرغبة

وصفة صلصة تشاوشان الحديثة للطهي البطيء: أربع خطوات—غلي المرق، ووضع طبقات من التوابل، والتتبيل، والتلوين—تنتج صلصة طهي بطيء غنية وناعمة للإوز.

4 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك موسى (مخبوز في الفرن حتى تفوح رائحته) 500 g

بلح البحر المجفف 1000 g

عظام لحم الخنزير 2500 g

جلد لحم جينهوا (مغسول، الشوائب مُزالة) 2500 g

عظام لحم جينهوا 2500 g

دجاجة كبيرة في السن 2000 g

كتف الخنزير (طرف الشفرة) 5000 g

دهون الإوز 1500 g

ماء 55000 g

زنجبيل رملي (زنجبيل تشاوشان) 2000 g

أوراق الغار 75 g

هال أبيض 75 g

يانسون نجمي (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته) 15 g

لحاء القرفة (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته) 25 g

جذر العرقسوس (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته) 25 g

عشبة الليمون 75 g

هال أسود (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته) 45 g

هال مستدير 45 g

فلفل حار مجفف (محمص على الجاف حتى تفوح رائحته) 50 g

فصوص الثوم (مقلية في الزيت حتى تفوح رائحتها) 300 g

جذر الكزبرة 50 g

بذور الكزبرة 120 g

كرات مجففة (مقلية في الزيت حتى تفوح رائحتها) 200 g

صلصة صويا خفيفة 1500 g

صلصة السمك 1000 g

سكر صخري 500 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1500 g

صلصة صويا بيضاء 500 g

لون الكراميل حسب الرغبة

الخطوات

تحضير المرق

أولاً، اخبز سمك موسى في الفرن حتى تفوح رائحته. اغسل جلد لحم جينهوا وأزل أي شوائب، ثم اجمعه مع الماء وبلح البحر المجفف وعظام لحم الخنزير وعظام لحم جينهوا والدجاجة الكبيرة في السن وكتف الخنزير ودهون الإوز في قدر فولاذي كبير. اتركه يغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً للحصول على 50,000 غ من مرق غني وحليبي.

بناء النكهات العطرية

حضّر التوابل في ثلاث مجموعات: اقلِ فصوص الثوم والكرات المجففة في الزيت حتى تفوح رائحتها؛ حمّص اليانسون النجمي ولحاء القرفة وجذر العرقسوس والهال الأسود والفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته؛ استخدم التوابل المتبقية (زنجبيل رملي، أوراق الغار، هال أبيض، عشبة الليمون، هال مستدير، جذر الكزبرة، وبذور الكزبرة) كما هي. أضف جميع التوابل إلى المرق واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.