차오산 스타일 거위 소금물

Name: 차오산 스타일 거위 소금물
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 500 g 광어 (향이 날 때까지 오븐에 구운 것); 1000 g 마른 관자; 2500 g 돼지뼈; 2500 g 금화햄 껍질 (씻어 불순물을 제거한 것); 2500 g 금화햄 뼈; 2000 g 묵은 암탉; 5000 g 돼지 어깨살 (어깨 끝); 1500 g 거위 기름; 55000 g 물; 2000 g 사당근 (차오산 생강); 75 g 월계수 잎; 75 g 백두구; 15 g 팔각 (향이 날 때까지 마른 볶음); 25 g 계피 껍질 (향이 날 때까지 마른 볶음); 25 g 감초 뿌리 (향이 날 때까지 마른 볶음); 75 g 레몬그라스; 45 g 강두구 (향이 날 때까지 마른 볶음); 45 g 원두구; 50 g 마른 고추 (향이 날 때까지 마른 볶음); 300 g 통마늘 (기름에 향이 날 때까지 볶은 것); 50 g 고수 뿌리; 120 g 고수 씨앗; 200 g 마른 샬롯 (기름에 향이 날 때까지 볶은 것); 1500 g 간장; 1000 g 피시소스; 500 g 얼음설탕; 1500 g 미원; 500 g 백간장; 캐러멜 색소 간 보고

현대 차오산식 조림장 레시피: 네 단계—육수 졸이기, 향신료 쌓기, 양념하기, 착색하기—로 풍미가 깊고 부드러운 거위용 조림장을 만들 수 있습니다.

4시간 30분

쉬움

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재료

광어 (향이 날 때까지 오븐에 구운 것) 500 g

마른 관자 1000 g

돼지뼈 2500 g

금화햄 껍질 (씻어 불순물을 제거한 것) 2500 g

금화햄 뼈 2500 g

묵은 암탉 2000 g

돼지 어깨살 (어깨 끝) 5000 g

거위 기름 1500 g

물 55000 g

사당근 (차오산 생강) 2000 g

월계수 잎 75 g

백두구 75 g

팔각 (향이 날 때까지 마른 볶음) 15 g

계피 껍질 (향이 날 때까지 마른 볶음) 25 g

감초 뿌리 (향이 날 때까지 마른 볶음) 25 g

레몬그라스 75 g

강두구 (향이 날 때까지 마른 볶음) 45 g

원두구 45 g

마른 고추 (향이 날 때까지 마른 볶음) 50 g

통마늘 (기름에 향이 날 때까지 볶은 것) 300 g

고수 뿌리 50 g

고수 씨앗 120 g

마른 샬롯 (기름에 향이 날 때까지 볶은 것) 200 g

간장 1500 g

피시소스 1000 g

얼음설탕 500 g

미원 1500 g

백간장 500 g

캐러멜 색소 간 보고

조리 방법

육수 준비

먼저 오븐에서 광어가 향이 날 때까지 굽습니다. 금화햄 껍질을 씻어 불순물을 제거한 다음, 물, 마른 관자, 돼지뼈, 금화햄 뼈, 묵은 암탉, 돼지 어깨살, 거위 기름과 함께 큰 강철 냄비에 넣습니다. 센 불에서 격렬하게 끓인 다음 약한 불로 줄여 약 3시간 동안 끓여 진하고 우윳빛 육수 50,000g을 만듭니다.

향신료 베이스 만들기

향신료를 세 그룹으로 나누어 준비합니다: 통마늘과 마른 샬롯은 기름에 향이 날 때까지 볶고; 팔각, 계피 껍질, 감초 뿌리, 강두구, 마른 고추는 마른 웍에 향이 날 때까지 볶습니다; 나머지 향신료(사당근, 월계수 잎, 백두구, 레몬그라스, 원두구, 고수 뿌리, 고수 씨앗)은 그대로 사용합니다. 모든 향신료를 육수에 넣고 30분간 약하게 끓입니다.