Salmuera de Oca Estilo Chaoshan

Name: Salmuera de Oca Estilo Chaoshan
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 500 g Lenguado (horneado hasta que esté fragante); 1000 g Vieiras secas; 2500 g Huesos de cerdo; 2500 g Piel de jamón Jinhua (lavada, impurezas eliminadas); 2500 g Huesos de jamón Jinhua; 2000 g Gallina vieja; 5000 g Paleta de cerdo (parte del cuello); 1500 g Grasa de oca; 55000 g Agua; 2000 g Jengibre de arena (jengibre Chaoshan); 75 g Hojas de laurel; 75 g Cardamomo blanco; 15 g Anís estrellado (tostado en seco hasta que esté fragante); 25 g Canela en corteza (tostada en seco hasta que esté fragante); 25 g Raíz de regaliz (tostada en seco hasta que esté fragante); 75 g Hierba limón; 45 g Cardamomo negro (tostado en seco hasta que esté fragante); 45 g Cardamomo redondo; 50 g Chile seco (tostado en seco hasta que esté fragante); 300 g Dientes de ajo (fritos en aceite hasta que estén fragantes); 50 g Raíz de cilantro; 120 g Semillas de cilantro; 200 g Chalotes secos (fritos en aceite hasta que estén fragantes); 1500 g Salsa de soja clara; 1000 g Salsa de pescado; 500 g Azúcar rock; 1500 g Glutamato monosódico; 500 g Salsa de soja blanca; Colorante de caramelo, to taste

Receta moderna de líquido para estofar de Chaoshan: cuatro pasos—cocer el caldo a fuego lento, disponer los aromáticos en capas, sazonar y dar color—producen un líquido para estofar rico y suave para el ganso.

4 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Lenguado (horneado hasta que esté fragante) 500 g

Vieiras secas 1000 g

Huesos de cerdo 2500 g

Piel de jamón Jinhua (lavada, impurezas eliminadas) 2500 g

Huesos de jamón Jinhua 2500 g

Gallina vieja 2000 g

Paleta de cerdo (parte del cuello) 5000 g

Grasa de oca 1500 g

Agua 55000 g

Jengibre de arena (jengibre Chaoshan) 2000 g

Hojas de laurel 75 g

Cardamomo blanco 75 g

Anís estrellado (tostado en seco hasta que esté fragante) 15 g

Canela en corteza (tostada en seco hasta que esté fragante) 25 g

Raíz de regaliz (tostada en seco hasta que esté fragante) 25 g

Hierba limón 75 g

Cardamomo negro (tostado en seco hasta que esté fragante) 45 g

Cardamomo redondo 45 g

Chile seco (tostado en seco hasta que esté fragante) 50 g

Dientes de ajo (fritos en aceite hasta que estén fragantes) 300 g

Raíz de cilantro 50 g

Semillas de cilantro 120 g

Chalotes secos (fritos en aceite hasta que estén fragantes) 200 g

Salsa de soja clara 1500 g

Salsa de pescado 1000 g

Azúcar rock 500 g

Glutamato monosódico 1500 g

Salsa de soja blanca 500 g

Colorante de caramelo to taste

Instrucciones

Preparar el Caldo

Primero hornee el lenguado en el horno hasta que esté fragante. Lave la piel del jamón Jinhua y elimine las impurezas, luego combine con el agua, las vieiras secas, los huesos de cerdo, los huesos del jamón Jinhua, la gallina vieja, la paleta de cerdo y la grasa de oca en una olla grande de acero. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine durante aproximadamente 3 horas para obtener 50,000 g de caldo rico y lechoso.

Construir los Aromáticos

Prepare las especias en tres grupos: fría los dientes de ajo y los chalotes secos en aceite hasta que estén fragantes; tueste en seco el anís estrellado, la canela en corteza, la raíz de regaliz, el cardamomo negro y el chile seco en un wok seco hasta que estén fragantes; use las especias restantes (jengibre de arena, hojas de laurel, cardamomo blanco, hierba limón, cardamomo redondo, raíz de cilantro y semillas de cilantro) directamente tal como están. Agregue todas las especias al caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Sazonar la Salmuera

Use la salsa de pescado como sazonador principal, luego agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico y el azúcar rock, ajustando al gusto.