لحم كلب على طريقة تشار سيو

Name: لحم كلب على طريقة تشار سيو
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 block (about 1 kg) لحم رجل الكلب (انقعه في الماء البارد لمدة نصف يوم، ثم صفّه وجففه بقطعة قماش جافة); 150 g براعم الخيزران الشتويّة المنقوعة; 250 g الجزر (اغسله، قشره، وقطعه إلى شرائح بنفس حجم لحم الكلب); 25 g البصل الأخضر (قشره، اغسله، وقطعه إلى قطع); 25 g خليط نشا الكستناء المائي (للتكثيف); 15 g الزنجبيل (قشره، اغسله، وقطعه إلى شرائح); 150 ml مرق عظام الكلب; 7.5 g صلصة الصويا; 25 g نبيذ الطبخ; 12.5 g السكر الأبيض; 2.5 g مسحوق الفلفل الأبيض; 10 g ملح ناعم; 15 g بذور السمسم المحمّصة

طبق على الطريقة الكورية: شرائح لحم الكلاب مرتبة بالتبادل مع شرائح الجزر وبراعم الخيزران الشتوي، ثم تُبخر على البخار لتأخذ شكل زهرة دوار الشمس. طري ولذيذ.

1 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم رجل الكلب (انقعه في الماء البارد لمدة نصف يوم، ثم صفّه وجففه بقطعة قماش جافة) 1 block (about 1 kg)

براعم الخيزران الشتويّة المنقوعة 150 g

الجزر (اغسله، قشره، وقطعه إلى شرائح بنفس حجم لحم الكلب) 250 g

البصل الأخضر (قشره، اغسله، وقطعه إلى قطع) 25 g

خليط نشا الكستناء المائي (للتكثيف) 25 g

الزنجبيل (قشره، اغسله، وقطعه إلى شرائح) 15 g

مرق عظام الكلب 150 ml

صلصة الصويا 7.5 g

نبيذ الطبخ 25 g

السكر الأبيض 12.5 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2.5 g

ملح ناعم 10 g

بذور السمسم المحمّصة 15 g

الخطوات

النقع والسلق

انقع لحم رجل الكلب في الماء البارد لمدة نصف يوم. أخرجه، صفّه جيدًا، وجفّفه بقطعة قماش جافة. ضعه في قدر من الماء المغلي واطبخه حتى ينضج تمامًا، ثم أخرجه، اشطفه، واتركه يبرد.

تقطيع المكونات وتحضيرها

قطّع لحم الكلب إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2.5 سم وسمك 0.4 سم (4 مم). اغسل الجزر وقشره، ثم قطّعه إلى شرائح بنفس حجم لحم الكلب. استخدم الفطر الصغير كاملًا؛ وقطّع الفطر الأكبر حجمًا إلى نصفين. قشّر البصل الأخضر، اغسله، وقطّعه إلى قطع. قشّر الزنجبيل، اغسله، وقطّعه إلى شرائح.

سلق الفطر

اسلق الفطر في الماء المغلي حتى يصبح طريًا، ثم أخرجه، ضعه في الماء البارد، واعصر الماء الزائد منه.

الترتيب والطهي على البخار

رتّب المكونات في طبق عميق بنمط متناوب: شريحة من لحم الكلب، ثم شريحة من الجزر، ثم فطر (الجهة المرتّبة نحو الأسفل). ضع بقايا لحم الكلب والمكونات المتبقية في الأعلى، مكوّنة تلة في المنتصف. اخلط نبيذ الطبخ وصلصة الصويا ومرق عظام الكلب والملح الناعم والسكر الأبيض والفلفل الأبيض وبذور السمسم المحمّصة لتكوين صلصة، واسكبها فوق اللحم في الطبق. أضف البصل الأخضر والزنجبيل في الأعلى، ثم اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 40 دقيقة.

تكثيف الصلصة وصبّها

بمجرد أن يُطهى اللحم على البخار حتى يصبح طريًا جدًا، انزع البصل الأخضر والزنجبيل وتخلّص منهما. اقلب اللحم على طبق آخر. اسكب سائل الطبخ في قدر (أضف المزيد من المرق والتوابل إذا لزم الأمر)، واضبط التوابل، وكثّف قليلًا بخليط النشا. اسكبه فوق اللحم وقدّمه.